Koffeingehalte im Kaffee können sich durch die Art der Bohne und wie viel es geröstet wird drastisch unterscheiden. Sogar verschiedene Bohnen aus dem gleichen Busch können unterschiedliche Mengen an Koffein enthalten. Die Art und Weise, wie Kaffee zubereitet wird, beeinflusst auch, wie viel Koffein der Bohne in Ihrer Tasse windet.
Varietäten
Zwei Arten von Pflanzen machen fast alle kommerziell produzierten Kaffeebohnen der Welt aus. Bei weitem die beliebteste ist Arabica, die für etwa 75 Prozent aller Kaffeebohnen verantwortlich ist. Eine typische Arabica-Bohne enthält 1,2 Prozent bis 1,8 Prozent Koffein. Canephora, auch robusto genannt, enthält 50 Prozent mehr Koffein als Arabica-Bohnen und erreicht sogar 2,4 Prozent. Canephora ist eine saurere und bitter schmeckende Kaffeebohne, die oft als Füllstoff hauptsächlich in Arabica-Mehlen oder für sehr dunkle Espresso-Braten verwendet wird. Andere Rebsorten und ihr Koffeingehalt sind Tansania Peaberry mit 1,42 Prozent, Jemen Mocha mit 1,01 Prozent, Guatemala mit 1,20 Prozent, Kona mit 1,32 Prozent und Äthiopischer Harrar mit 1,13 Prozent.
Braten
Entgegen der landläufigen Meinung erhöht das Rösten von Kaffeebohnen den Koffeingehalt nicht. Während dunkle Braten einen reicheren, stärkeren Geschmack haben, enthalten sie oft weniger Koffein, da der Röstprozess Koffein um 10 bis 15 Prozent reduziert. Eine dunkel geröstete Bohne hat typischerweise 15 bis 20 Prozent weniger Koffein als ein leichterer Braten derselben Sorte. Das Rösten von Kaffeebohnen dauert nur 10 bis 15 Minuten, aber Temperaturen von mehr als 350 Grad.
Vorbereitung
Wie Kaffee zubereitet wird, beeinflusst auch den Koffeingehalt der Bohne, die es in Ihre Tasse macht. Espresso ist eine konzentrierte Zubereitungsmethode, die mit 30 bis 50 Milligramm Koffein Portionen von einer Unze ergibt. Tropfenkaffee hat weniger Koffeingehalt, wird aber oft in größeren Mengen konsumiert. Laut einem Bericht in der "Zeitschrift der American Dietetic Association", hat eine typische Tasse Kaffee aus tropfgebrautem Kaffee von 107 bis 151 Milligramm Koffein, abhängig vom Braten und der Rebsorte der Bohne. Acht Unzen Tropf Arabica kann so viel wie 200 Milligramm Koffein haben.
Vergleiche
Wie der Koffeingehalt von gebrühtem Kaffee zeigt, sind Kaffeebohnen starke Koffeinquellen. Zum Beispiel hat ein 12 Unzen Soda 40 bis 50 Milligramm Koffein, etwa so viel wie ein einziger Schuss Espresso, aber viel weniger als eine typische Tasse gebrühten Kaffee. Grüner Tee enthält nur ein Drittel oder weniger der Koffeinmenge in Arabica-Bohnen. Nur dunkle Schokolade hat fast die gleiche Menge an Koffein, mit 50 bis 100 Milligramm Koffein in einem 6-Unzen-Riegel.
Entkoffeiniert
Entkoffeinierter Kaffee wird historisch hergestellt, indem grüne Kaffeebohnen vor dem Rösten in einem Lösungsmittel getränkt werden, das Koffein aus den Bohnen extrahiert. Leider entfernt das Verfahren auch viele der Chemikalien, die zum Gesamtgeschmack des Kaffees beitragen. Infolgedessen hat entkoffeinierter Kaffee typischerweise einen einzigartigen Geschmack. In den Vereinigten Staaten muss entkoffeinierter Kaffee zu 97 Prozent koffeinfrei sein, was bedeutet, dass ein 6 bis 7 Unzen Becher immer noch 3 bis 6 Milligramm Koffein enthält. Im Jahr 2004 identifizierten Wissenschaftler, die Tausende von äthiopischen Kaffeepflanzen studierten, drei Arten, die praktisch kein Koffein hatten. Es wird angenommen, dass diese Sorten verwendet werden können, um einen reichhaltigeren, koffeinarmen Kaffee herzustellen.
