Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie bestimmte Lebensmittel während der Schwangerschaft vermeiden müssen. Alkohol ist tabu und die meisten Geburtshelfer empfehlen, Koffein zu begrenzen. Wegen der bakteriellen Kontamination ist es wichtig, zu wenig gekochtes oder rohes Fleisch zu vermeiden. Interessanterweise sind einige vollständig gekochte Fleischsorten auch während der Schwangerschaft tabu - insbesondere diejenigen, die Nitrate enthalten.
Bedeutung
Natriumnitrat und Natriumnitrit sind beide Salzverbindungen, die als Konservierungsmittel in Fleisch verwendet werden. Weil sie beide oxidierende Substanzen sind, was bedeutet, dass sie Elektronen aus chemischen Bindungen herausnehmen und Moleküle brechen lassen, können sie DNA und andere kritische Moleküle in Bakterien zerstören. Dies hemmt das Bakterienwachstum und macht beide Natriumsalze zu ausgezeichneten Fleischkonservierungsmitteln. Leider reagieren diese Konservierungsstoffe jedoch auch mit bestimmten Bestandteilen des Fleisches, wodurch potentiell schädliche Verbindungen erzeugt werden, insbesondere für ein sich entwickelndes Baby.
Reaktion
Die meisten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit Fleischkonservierungsmitteln konzentrieren sich tatsächlich eher auf Natriumnitrit als auf Natriumnitrat. Leider kann Ihr Körper eine kleine Portion Natriumnitrat, das Sie essen, in Natriumnitrit umwandeln, was bedeutet, dass Natriumnitrat zu den gleichen Problemen führt wie Natriumnitrit. Nitrite, erklären Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell können in ihrem Buch "Biochemistry" mit Verbindungen reagieren, die als sekundäre Amine bezeichnet werden, um Karzinogene zu erzeugen, was krebserregende Substanzen bedeutet.
Bedenken
Die Reaktion von Nitraten zu Nitriten und dann von Nitriten mit sekundären Aminen ist besorgniserregend, weil Fleisch eine reiche Quelle sekundärer Amine ist. Da Nitrate am häufigsten in der Ernährung als Fleischkonservierungsmittel vorkommen, verzehren Sie, wenn Sie nitratkonserviertes Fleisch essen, alle Zutaten, die Sie benötigen, um krebserregende Substanzen zu produzieren. Dr. Miriam Stoppard erklärt in ihrem Buch "Konzeption, Schwangerschaft und Geburt", dass Karzinogene in Ihrem Körper Krebs bei Ihnen und - wenn Sie schwanger sind - bei Ihrem ungeborenen Kind verursachen können.
Experteneinblick
Eine Abteilung der US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC), genannt die Agentur für toxische Substanzen und Krankheitsregister, stellt fest, dass schwangere Frauen zu der Gruppe gehören, die am anfälligsten für die toxischen Wirkungen von Nitraten und Nitriten ist. Untersuchungen des CDC mit Nitrat- und Nitrit-belastetem Trinkwasser deuten darauf hin, dass Nitrate die Plazenta passieren können und neben der Mutter auch das ungeborene Kind betreffen.
Experteneinblick
Abgesehen von ihrem kanzerogenen Potential stellen Nitrate ein Risiko für schwangere Mütter und Babys dar, weil sie mit dem Protein Hämoglobin reagieren können, das Sauerstoff von den Lungen in das Gewebe transportiert. Wenn Nitrate zu Nitriten werden und mit Hämoglobin reagieren, produzieren sie modifizierte Proteine, sogenannte Methämoglobine, erklärt die CDC. Diese liefern nicht so effektiv Sauerstoff, was besonders wichtig ist, wenn Sie schwanger sind, da Ihr Baby von Ihrem Hämoglobin abhängt, um Sauerstoff zur Plazenta zu bringen.
