Razor-Fische, oft als Rasiermessermuscheln bezeichnet, gehören zu einer Familie von Schalentieren, die in den meisten Küstenregionen der Welt vorkommen. Ihre Schalen sind zerbrechlicher als die der meisten anderen Schalentiere, deshalb müssen sie von Hand geerntet werden, anstatt mit den großen Dredgen, die für die meisten anderen Muscheln verwendet werden. Dies macht sie teurer als andere Sorten, so dass sie selten kommerziell geerntet werden. Ihr Fleisch ist jedoch ungewöhnlich süß, so dass sie bei Hobby-Muschelbaggern beliebt sind. Sie sind eine vielseitige Zutat in Fischgerichten.
Handhabung
Wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem Rasierfische geerntet werden können, erkundigen Sie sich bei den örtlichen Behörden, ob die Muscheln sicher zu essen sind. Einige Bereiche haben auch strenge Sackbegrenzungen. Graben Sie die Muscheln bei Ebbe und halten Sie sie in einem mit Meerwasser gefüllten Eimer am Leben. Sobald Sie Ihr Limit erreicht haben, füllen Sie einen Kühler mit Eis und bedecken Sie das Eis mit einem Blatt Zeitungspapier in Salzwasser getaucht. Legen Sie die Muscheln auf das Papier und bringen Sie sie so schnell wie möglich nach Hause in Ihren Kühlschrank. Bewahren Sie sie nicht länger als über Nacht im nassen Papier auf, bevor Sie sie reinigen.
Reinigung
Die Muscheln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach fünf bis zehn Sekunden öffnen sich die Schalen. Lege sie sofort ab und gib die Muscheln in kaltes Wasser, damit sie nicht kochen und hart werden. Schäle den langen, zylindrischen Körper von der Schale und schneide das harte Grabende vom Fuß der Muschel ab. Den Rest des Rasiermessers in der Länge mit einem Messer oder einer Schere teilen und alles entfernen, was nicht glatt ist, weißes Fleisch. Die meisten Köche trennen den Fuß vom Hauptkörper, um die Reinigung zu erleichtern.
Rasiermesser-Fisch-Fleisch
Das Fleisch von Schwertmuscheln ist ungewöhnlich süß und ähnelt Hummer mehr als andere Muscheln. Körperlich bildet die gereinigte Muschel ein flaches Stück Fleisch, das einem Tintenfisch ähnelt. Im Allgemeinen gelten die für das Kochen von Tintenfischen verwendeten Regeln auch für Messermuscheln. Es kann sehr schnell zu einer angenehm zähen Textur gekocht werden oder es kann langsam gekocht werden, bis das Fleisch zart wird. Es kann in Rezepten verwendet werden, die nach Tintenfischen oder Venusmuscheln verlangen, da Messerfischrezepte relativ selten sind.
Vorschläge zum Kochen
Schneiden Sie den Rasiermesserfisch in lange Streifen und braten Sie ihn schnell mit Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und grünen Zwiebeln an. Servieren Sie sie über Reis und Pfannengemüse. Alternativ die Streifen schnell in Butter und Knoblauch anbraten und mit gehackter Petersilie und Zitronenschnitzen servieren. Reinigen Sie den Fisch leicht mit Öl und schneiden Sie das Fleisch mit der Spitze eines Messers kreuzweise. Grillen Sie sie schnell bei hoher Hitze, dann in Scheiben schneiden und servieren. Streifen Sie Rasiermesserfische mit Brot oder Teig und braten Sie sie knusprig und golden oder fügen Sie sie zu Suppen und Eintöpfen hinzu.
