Backpulver und Hefe können ähnliche Zwecke beim Backen haben, aber die Art und Weise, wie sie funktionieren, ist sehr unterschiedlich. Während beide Produkte für das Backen von Backwaren verantwortlich sind, enden hier die Gemeinsamkeiten. Backpulver erhält seine Kraft durch eine chemische Reaktion, die Luftblasen erzeugt, während Hefe ein lebender Organismus ist, der Gas aus einer biologischen Reaktion produziert. Die zwei Prozesse sind überhaupt nicht ähnlich, und die zwei Produkte sind in Rezepten nicht austauschbar.
Hefe
Hefe ist ein einzelliger lebender Organismus, der tatsächlich eine Vielzahl von Pilzen ist. Wenn Sie Hefe zum Backen oder Brauen kaufen, ist sie normalerweise in einem ruhenden gefriergetrockneten Zustand, der sie lagerstabiler macht. Hefe wacht auf, wenn sie mit irgendeiner Flüssigkeit gemischt wird, um sie zu rehydrieren, dann muss sie mit einer Art Zucker gefüttert werden, um sie am Leben zu erhalten. Zucker kann in vielen Formen kommen, von einfachen Zucker zu Agavensirup oder Honig oder sogar Fruchtsaft. Während die Hefe den Zucker metabolisiert, produziert sie Nebenprodukte von Kohlendioxid und Alkohol.
Backpulver
Backpulver besteht aus einer Säure und einer Base. Denken Sie zurück an die Grundschule Wissenschaft, wenn Sie Backpulver mit Essig gemischt. Backpulver besteht im Wesentlichen aus Backpulver und ein oder zwei pulverförmigen Säuren. Wenn Flüssigkeit zu der Mischung gegeben wird, lösen sich die Base und die Säure auf und mischen sich unter Bildung einer chemischen Reaktion. Bei dieser Art von Reaktion vermischen sich die Säure und die Basen, wobei Kohlendioxidgasblasen, Wasser und Salz als Nebenprodukte entstehen. In doppelt wirkenden Formulierungen wird Wärme benötigt, damit sich die zweite Säure auflösen kann, was den Backwaren während des Kochens einen weiteren Gärungsstoß gibt.
Was es bedeutet
Backpulver produziert und fast sofortige Reaktion, dann verpufft und neutralisiert es. Dies bedeutet, dass Backwaren relativ schnell gekocht werden müssen, um die Bläschen in dem gesäuerten Produkt zu erfassen. Es bedeutet auch, dass, wenn der Teig schwer ist, es nicht so gut von einem Anstieg produzieren wird, weshalb schnelle Brote nicht geknetet werden, um elastisches Gluten zu produzieren. Hefe reproduziert und macht Luftblasen im Teig viel langsamer. Die Blasen sind stärker und wachsen weiter, so dass es gut mit dem schwereren Teig aus gekneteten Broten zusammenwirkt. Die Hefe hört nicht auf, sich zu reproduzieren und Luftblasen zu bilden, bis sie durch Hitze oder Mangel an Nahrung getötet wird. Hefe hat auch den zusätzlichen Vorteil, Alkohol als Nebenprodukt zu produzieren, so dass es bei der Herstellung von Bier und Wein verwendet wird - etwas, das Backpulver niemals erreichen könnte.
Tipps zum Erinnern
Hefe wächst am besten zwischen 80 und 90 Grad Farhenheit, also halten Sie Teig in diesem Bereich für den besten Anstieg. Hefe wird bei 130 ° F getötet, also denken Sie daran, wenn Sie heiße Zutaten im Teig verwenden. Doppelt wirkendes Backpulver beginnt eine zweite chemische Reaktion mit Hitze, so dass mit steigender Kochtemperatur bis zum Garen der Schale eine ansteigende Wirkung eintritt. Alkohol, der von Hefe zum Backen von Brot produziert wird, ist vernachlässigbar und backt während des Kochprozesses aus.
