Das Rauchen verwendet eine Kombination aus niedriger Hitze und nassen Holzspänen, um Geschmack hinzuzufügen und Fleisch leicht zu konservieren. Obwohl das Rauchen verhindert, dass sich einige Bakterien auf dem Schinken bilden und den Prozess der Fettoxidation verlangsamen, reicht es nicht aus, das Fleisch für sehr lange Zeit zu konservieren. Aus diesem Grund ist der Kauf eines ungehärteten, aber geräucherten Schinkens der gleiche wie der Kauf von rohem, frischem Schweinefleisch. Das Kochen dieser Art von Schinken erfordert etwas weniger Zeit, aber die gleiche Aufmerksamkeit für die sichere Handhabung, die Sie anderen Formen von frischem Schweinefleisch geben.
Schritt 1
Entfernen Sie den Schinken bis zu zwei Stunden vor dem Kochen aus Ihrem Kühlschrank. Dies erlaubt dem Schinken, auf Raumtemperatur zu kommen, so dass während des Kochens die inneren und äußeren Teile des Schinkens gleichmäßig kochen.
Schritt 2
Schneiden Sie die äußere Fettschicht bis ungefähr zu? Zoll mit einer geraden Kante oder Cuttermesser. Richte das verbleibende Fett aus, indem du dein Messer durch die verbleibende Fettschicht führst, zuerst in die eine Richtung und dann in die andere, um im Fett quadratische oder rautenförmige Formen zu erzeugen. Vermeiden Sie es, beim Schneiden in das Fleisch zu schneiden, da dies dazu führt, dass Fleischsäfte während des Kochens entweichen und die Chance erhöhen, dass Ihr Schinken trocken wird.
Schritt 3
Setzen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in den mittleren Bereich des Schinkens und vermeiden Sie den Knochen, wenn Ihr Schinken ein Knochenschinken ist.
Schritt 4
Den Schinken mit einem Rost in eine flache Backform geben. Der geräucherte, ungehärtete Schinken hat einen eigenen Geschmack, so dass man das Fleisch vor dem Kochen nicht würzen muss,
Schritt 5
Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 bis 350 Grad Fahrenheit und stellen Sie den Schinken in den Ofen, um zu kochen. Da Sie den Schinken mit einer Trockenhitzemethode behandeln, decken Sie den Schinken nicht ab und heften Sie ihn nicht während des Kochens.
Schritt 6
Den Schinken rösten, bis das Fleischthermometer 150 bis 155 Grad Fahrenheit anzeigt. Die Zeit, die benötigt wird, um diese Temperatur zu erreichen, hängt davon ab, ob Sie einen bone-in oder knochenlosen Schinken kochen, mit einem Knochen-Schinken, der etwas weniger Zeit benötigt. Im Allgemeinen erfordert ein ganzer Schinken mit Knochen 18 bis 20 Minuten pro Pfund, eine Hälfte, Schinken mit Knochen erfordert 22 bis 25 Minuten pro Pfund und ein ganzer Schinken ohne Knochen benötigt etwa 30 Minuten pro Pfund.
Schritt 7
Fügen Sie während der letzten Stunde der Kochzeit eine optionale Glasur hinzu. Eine Anwendung einer Glasur wie Ahornsirup oder Honig ist genug, um zu färben und eine Kruste auf der Oberfläche des Schinkens zu erzeugen.
Schritt 8
Entfernen Sie den Schinken aus dem Ofen und übertragen Sie ihn auf eine Servierplatte, indem Sie ihn mit einem Spatel an jedem Ende anheben. Lassen Sie den Schinken vor dem Schneiden und Servieren 10 bis 15 Minuten ruhen. Die Innentemperatur des Schinkens wird während dieser Zeit weiter ansteigen und die "Döner" -Anforderung von 160 Grad Fahrenheit erreichen. Decken Sie den Schinken mit Alufolie ab, damit er warm bleibt, wenn er länger als 15 Minuten sitzt.
Dinge, die du brauchen wirst
- Gerade Kante oder Gebrauchsmesser
- Geräucherter ungehärteter Schinken
- Bratpfanne mit Gestell
- Fleischthermometer
- 1/3 bis 1/2 Tasse Ahornsirup oder Honig
- Küchenpinsel
- 2 Spatel
- Aluminiumfolie
- 1 Esslöffel unscented, flüssiges Chlorbleiche
- 1 Gallone Wasser
Tipps
- Beachten Sie bei der Zubereitung von ungehärtetem geräuchertem Schinken den Umgang mit Lebensmitteln. Dazu gehören das Waschen der Hände mit heißem Wasser und Seife vor und nach dem Umgang mit dem Fleisch sowie das Desinfizieren von Kochutensilien und Oberflächen wie Thekenplatte und Schneidebrett mit einer Bleich- und Wasserlösung.
