Wenn Leute an Rüben denken, denken sie oft an die rote Knollenwurzel dieser Pflanze. Allerdings sind die Grüns noch nährstoffreicher als die Wurzel, die je nach Rübenart auch golden oder weiß sein kann. Fügen Sie diese köstlichen Wurzeln und Grüns zu Ihrer Diät für eine Anzahl von möglichen gesundheitlichen Vorteilen mit sehr wenigen Nachteilen hinzu.
Grundlegende Nährwerte
Beide Rübenwurzeln und Rübengrüns sind kalorienarm und fettarm. Eine 1/2-Tasse Portion gekochte Rüben enthält 37 Kalorien, 1,4 Gramm Protein, 0,2 Gramm Fett und 8,5 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 1,7 Gramm Ballaststoffe. Die gleiche Menge an gekochtem Rübengrün liefert 19 Kalorien, 1,9 Gramm Protein, 0,1 Gramm Fett und 3,9 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 2,1 Gramm Ballaststoffe, oder 8 Prozent des Tageswertes für Ballaststoffe.
Mikronährstoff-Profil
Rübenwurzeln sind eine gute Quelle für Folsäure, mit 17 Prozent des täglichen Wertes, und Mangan, mit 14 Prozent der DV in jeder 1/2-Tasse Portion. Rüben Grüns bieten noch mehr essentielle Vitamine und Mineralien, mit jeder 1/2-Tasse Portion liefert 19 Prozent der DV für Kalium und Mangan, 12 Prozent der DV für Magnesium, 12 Prozent der DV für Riboflavin, 30 Prozent der DV für Vitamin C, 110 Prozent der DV für Vitamin A und 436 Prozent der DV für Vitamin K. Folsäure und Magnesium sind essentiell für die Bildung von DNA, und Sie benötigen Mangan für die Verarbeitung von Cholesterin. Kalium hilft bei der Kontrolle des Blutdrucks, Riboflavin hilft bei der Funktion des Nervensystems und Vitamin C hilft bei der Bildung von Kollagen. Vitamin A ist für das richtige Sehen notwendig, und Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung.
Diabetes-Potenzial
Die Phytochemikalien in Rüben, einschließlich jener, die Rüben mit ihrer roten Farbe liefern, können eine antidiabetische Wirkung haben, obwohl die Forschung noch vorläufig ist. Verzehr von Rüben kann helfen, Ihren Blutzucker und Cholesterin zu senken, nach einem Artikel in "Red Beet Biotechnology" im Jahr 2012 veröffentlicht.
Erhöhtes Laufpotential
Läufer möchten vielleicht die Angewohnheit haben, Rüben zu essen. Eine Studie, die im "Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Läufer, die ihren Nitratkonsum durch den Verzehr von Rüben vor einem Lauf erhöhten, schneller laufen und weniger Anstrengung während ihres Laufs im Vergleich zu denen, die die gleiche Menge an Kalorien konsumierten Cranberry Relish, die als Placebo verwendet wurde.
Nitrat-Kontroverse
Neben der Tatsache, dass Rüben Ihren Urin oder Stuhl rot oder lila färben können, ist der Hauptnachteil der Rüben ihr hoher Nitratgehalt. Rüben und anderes nitratreiches Gemüse enthalten jedoch Inhibitoren, die anscheinend negative Auswirkungen dieser Nitrate begrenzen, wie in einem Artikel in "Environmental Health Perspectives" vom August 2006 vermerkt. Tatsächlich können die Nitrate in Rüben positive Auswirkungen auf diese Nitrate haben dein Blutdruck. Studien, die 2012 sowohl im "British Journal of Nutrition" als auch im "Nutrition Journal" veröffentlicht wurden, haben herausgefunden, dass der Verzehr von Rote-Bete-Saft den Blutdruck gesunder Erwachsener senkte. In der "British Journal of Nutrition" -Studie hatte Brot, das mit roten Rüben angereichert war, aber keine weißen Rüben, eine ähnliche blutdrucksenkende Wirkung.
