Pancetta ist Speck, italienischer Art. Es wird geheilt, anstatt durch eine Heizmethode gekocht, so dass es sicher und direkt aus der Verpackung essfertig ist. Bei Sandwiches und Vorspeisen sollte Pancetta fast hauchdünn geschnitten werden, da sonst das Fleisch zu zäh ist. Die dickeren Scheiben werden in der Regel gewürfelt oder gehackt und frittiert, dann zu Nudelgerichten oder Soßen gegeben.
Rolled oder Slab
In Italien wird Pancetta üblicherweise in Platten zubereitet und verkauft. In den meisten anderen Ländern, einschließlich Amerika, kommt es in einer Rolle. Beide Arten kommen aus Schweinebauch, aber Pancetta Rollen bekommen ihre Form von dem Fleisch und Fett zusammen gerollt werden. Spanien ist ein anderes Land, das Pancetta von der Platte serviert, in Scheiben geschnitten und gebraten wie amerikanischer Speck. Gerollter Pancetta ist arbeitsintensiver; hausgemachte Pancetta wird in der Regel in Brammenform gemacht.
Der Härtungsprozess
Das Aufbewahren von Fleisch zu Konservierungszwecken geht weit zurück in die Geschichte - sogar die alten Ägypter taten es. Die Herstellung von Pancetta erfordert einen Schweinebauch, Salz und Gewürze. Das Salz verhindert, dass Bakterienwachstum und Verderb das Fleisch ruinieren. Gewürzen unterscheiden sich in der Regel nach Region, aber häufig gehören Pfeffer, Muskat, Fenchel und Koriander. Sobald es gewürzt und gesalzen ist, wird das Fleisch über einen Monat an einem kühlen, feuchten Ort luftgetrocknet.
Ungekochte Rezept-Ideen
Gerollter Pancetta, sehr dünn geschnitten, kann auf ein Sandwich gestapelt werden, auf einem Tablett mit anderem Salumi als Antipasti serviert oder um süße oder würzige Füllungen gewickelt werden. Für eine leichte Belohnung wickeln Sie etwas Pancetta um weingereifte Früchte wie Pfirsiche oder Birnen. Mit einem Schuss Balsamico-Essig und Basilikum zum kulinarischen Genuss.
Gekochte Rezept-Ideen
Pancetta aus einer Platte funktioniert am besten zum Kochen. Sie können einfach eine dicke Platte schneiden und im amerikanischen Stil anbraten oder in kleine Würfel schneiden und zu etwas Tomatenpüree für eine schnelle und leckere Pastasauce geben. Dünne Scheiben sind gut um Spargel oder Garnelen gewickelt und perfekt gegrillt. Pancetta kann auch eine Pizza anstelle von Wurst oder Peperoni bedecken.
