Ein Schweinehaxe oder Schinken-Haxe, wie es allgemein genannt wird, kommt aus dem Bein des Schweins direkt über dem Fuß und unter dem Knie. Schweinehaxe ist ein sehr billiges und zähes Stück Fleisch, das mit Bindegewebe, Bändern und Muskelfasern beladen ist. Wenn es langsam und langsam gegart wird, ergibt es jedoch gabelzartes Fleisch und eine sehr geschmackvolle Brühe, die für die Herstellung von Eintöpfen und Suppen nützlich ist. Schweinshaxe sind entweder geräuchert oder ungeräuchert. Die Version hat keinen Einfluss auf die Kochtechnik, aber man erhält einen rauchigeren Geschmack, den Sie vielleicht bevorzugen.
Schritt 1
Spülen Sie das Gelenk mit kaltem Wasser und legen Sie es in einen großen, schweren Topf.
Schritt 2
Fügen Sie grob gehacktes Gemüse hinzu, einschließlich Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie. Das Gemüse wird helfen, das Sprunggelenk und die Brühe zu würzen. Beginnen Sie mit zwei Zwiebeln, einem Pfund Kartoffeln und einem vollständigen Sellerie Bündel, ungefähr acht Stiele, mit der oberen Blatthälfte entfernt.
Schritt 3
Fügen Sie Pfeffer und frische Kräuter einschließlich Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern hinzu, um zu schmecken. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, verwenden Sie getrocknete Kräuter im Verhältnis eins zu drei; eine Portion trockener Kräuter für jeweils drei frische. Das Hinzufügen von Salz ist optional, da der Schinken bereits einen sehr salzigen Geschmack hat, besonders wenn er geräuchert wurde.
Schritt 4
Füllen Sie Ihren Topf mit Hopfen, Gemüse und Kräutern mit Wasser, bis alle Zutaten mit mindestens einem Zoll Wasser bedeckt sind.
Schritt 5
Zum Kochen bringen und zwei bis drei Stunden kochen lassen. Längere Kochzeiten führen zu zarterem Fleisch am Hocken und einer reichhaltigeren Brühe.
Schritt 6
Die Brühe mit einem Sieb von der Haxe und dem Gemüse abseihen und als Brühe für die Suppe aufbewahren. Schweinefleisch-Hock Stock ist für den Einsatz in Split-Erbsensuppen, mit Stückchen Schinken aus dem Sprunggelenk in das Endprodukt gemischt bevorzugt.
Schritt 7
Schnitzen oder ziehen Sie gekochte Fleischstücke vom Schinken und servieren Sie es mit gekochtem Gemüse oder verwenden Sie es als Ergänzung zu einer Suppe aus Schweinefleisch. Sie können das Gemüse essen, das mit dem Vorrat gemacht wird, aber sie werden den meisten ihrer Textur fehlen. Überlegen Sie, ob Sie eine zusätzliche Portion geröstetes oder gedünstetes Gemüse zu Ihrem Schinken hinzufügen möchten.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schweinehaxe
- Großer Topf
- Zwiebeln
- Kartoffeln
- Sellerie
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Rosmarin
- Lorbeerblätter
- Sieb
Tipps
- Wenn Sie festeres Gemüse wollen, fügen Sie sie erst später im Kochprozess hinzu. Sie können auch Ihren Schweinehaxen vor dem Kochen bräunen. Brown in dem großen Topf, den Sie verwenden, um bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl zu kochen. Browning verleiht dem Fleisch einen süßeren Geschmack und erzeugt eine knusprigere Außenstruktur.
Warnungen
- Gib dem Hund oder den Haustieren nicht den Knochen aus dem Schweinehaxe. Der Kochprozess wird den Knochen deutlich erweichen und ihn anfällig für Absplitterungen und Risse machen.
