Crisco ist ein beliebtes All-Gemüse-Backfett, das in Backrezepten als Ersatz für Butter oder Schmalz verwendet wird. In den letzten Jahren sind Margarinen und Backfette auf pflanzlicher Basis wegen ihres Beitrags von Transfetten, einem Fett, von dem nun gefunden wird, dass es den Blutcholesterin stärker beeinflusst als natürlich vorkommende gesättigte Fette, in die engere Auswahl gekommen. Crisco behauptet nun, 0 g Transfette pro Portion bereitzustellen.
Geschichte
Proctor & Gamble führte 1911 Crisco Gemüseverkürzung ein und wurde als ökonomischer Ersatz für tierisches Fett und Butter verkauft. Es war das erste verkaufte hydrierte Pflanzenölprodukt, es war das ganze Jahr über lagerstabil und es blieb bei Raumtemperatur fest. Es hatte auch einen höheren Rauchpunkt als Öl und konnte ohne Brennen auf eine höhere Temperatur erhitzt werden. Wegen ihrer Stabilität und relativ niedrigen Kosten werden hydrierte Pflanzenöle weit verbreitet in kommerziell gebackenen Produkten verwendet, sagt die Mayo Clinic.
Hydrierung
Die Hydrierung ist ein Prozess, bei dem ein flüssiges Öl in ein festes Fett umgewandelt wird. Dies wird erreicht, indem Wasserstoffgas auf Pflanzenöl gezwungen wird, während es erhitzt wird. Es wird mit einem Katalysator auf Nickelbasis kombiniert, der dabei hilft, Wasserstoff und Öl zu mischen. Je mehr Wasserstoff dem Öl aufgezwungen wird, desto hydrierter wird es. Vollständig hydriertes Öl, sagt Cargill, ist sehr solide und schwierig zu verwenden. Teilweise hydriertes Öl ist weicher und leichter für den Hausgebrauch.
Trans-Fette
Teilhydrierte Fette ermöglichen die Bildung von Transfetten. Dies liegt daran, dass der Prozess die chemische Struktur des Fettes verändert und es von einer "cis" -Form in eine "trans" -Form umwandelt. Die American Heart Association erklärt, dass Transfette den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen und gleichzeitig den HDL-Cholesterinspiegel senken. Aufgrund seiner Rolle bei der Erhöhung von "schlechtem" Cholesterin bei gleichzeitiger Senkung von "gutem" Cholesterin wurden Transfette mit der Entwicklung von Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Es wurde auch mit einem höheren Schlaganfallrisiko in Verbindung gebracht.
Sicheres Niveau von Transfetten
Die American Heart Association empfiehlt, nicht mehr als 1 Prozent Ihrer gesamten Kalorien in Form von Transfetten zu konsumieren. Für Menschen nach einer 2000-Kalorien-Diät bedeutet dies nicht mehr als 20 Kalorien oder 2 g, Trans-Fett. Diese Zahlen schließen die natürlich vorkommenden Fette von Molkerei-, Rind- und Lammfleisch mit ein, also vermeiden Sie kommerziell verarbeitete Transport Fette, die AHA Staaten. Die Mayo Clinic fügt hinzu, dass Sie die Nährwerttabellen und die Zutaten verarbeiteter Lebensmittel sorgfältig lesen müssen, da das Bundesgesetz den Herstellern erlaubt, 0 g Transfette pro Portion zu melden, solange das Produkt weniger als 0,5 g pro Portion enthält. Wenn Sie mehr als eine Portion einnehmen, können Sie in einer Sitzung mehr als 0,5 g Transfette essen.
Neue Crisco Formel
Als Reaktion auf die Entdeckungen über Transfette haben viele Hersteller ihre Produkte geändert, um weniger Transfette bereitzustellen. Laut Crisco enthalten alle Backprodukte 0 g Transfette pro Portion. Eine Untersuchung der Inhaltsstoffe des Allgemüse-Backfetts zeigt, dass es Sojaöl, vollständig hydriertes Palmöl, teilweise hydrierte Palm- und Sojaöle und Stabilisatoren enthält. Eine Portion Verkürzung ist 1 EL. Wegen der Anwesenheit von teilweise hydrierten Palm- und Sojaölen sind Transfette wahrscheinlich in Anteilen von mehr als 1 Essloff vorhanden. Ein Cookie mit drei Dutzend Keksen enthält in der Regel eine Tasse Backfett, so dass jeder Keks etwa eine halbe Esslöffel enthält. Verkürzung. Wenn Sie mehr als einen Keks essen, ist es möglich, dass Sie mindestens 0,5 g Transfette konsumieren.
