Es stellt sich heraus, dass alle gesättigten Fette nicht gleich sind. Jedes gesättigte Fett hat seine eigene Struktur, und ihre individuellen Unterschiede beeinflussen die Art und Weise, wie sie in Ihrem Körper arbeiten, berichtet ein Artikel in der Januar 2014 Ausgabe der "Zeitschrift der Akademie für Ernährung und Diätetik." Mehrere gesättigte Fette, so genannte mittlere Kette Triglyceride, werden mehr wie Kohlenhydrate als Fette verstoffwechselt und schnell für Energie verwendet.
Mittelkettige Triglycerid Basics
Die meisten Fettsäuren - langkettige Fettsäuren genannt - haben 12 bis 22 Moleküle Kohlenstoff. Mittelkettige Triglyceride oder MCTs sind gesättigte Fette mit 8 bis 12 Kohlenstoffatomen. Die meisten Fettsäuren durchlaufen einen speziellen Verdauungsprozess, der es ihnen ermöglicht, durch den Blutkreislauf in Gewebe zu gelangen, die Fette metabolisieren oder speichern. MCTs sind unterschiedlich, weil sie leicht absorbiert werden, dann in der Leber metabolisiert und für Energie verwendet werden. Die drei MCTs - Caprinsäure, Caprylsäure und Laurinsäure - kommen natürlicherweise in einer Vielzahl von tierischen und pflanzlichen Fetten vor, aber nur wenige Quellen enthalten signifikante Mengen.
Kokosnuss- und Palmkernöl
Kokosöl und Palmkernöl sind die wichtigsten Quellen für MCTs. Beide haben ungefähr 11 Gramm gesättigtes Fett in 1 Esslöffel Öl. Aus dem gesamten gesättigten Fett, erhalten Sie 7,4 Gramm MCTs aus einem Esslöffel Palmkernöl und 7,9 Gramm aus Kokosöl. Diese Öle werden üblicherweise als Speiseöle in Snacks, Süßigkeiten, Instantnudeln, Backwaren und Milchsäuregärstoffen verwendet. Der einzige Weg zu wissen, ob sie in dem Essen sind, das Sie kaufen, ist die Liste der Zutaten zu überprüfen.
Milchprodukte
Milch ist eine natürliche Quelle von MCTs, aber die Menge, die Sie bekommen, hängt davon ab, ob Sie ganze oder fettarme Produkte kaufen. Eine Tasse Vollmilch hat 0,55 Gramm MCTs, während Magermilch laut dem US-Landwirtschaftsministerium kaum Spuren enthält. Ein Esslöffel Butter enthält 1 Gramm MCTs und eine Scheibe oder 1 Unze Cheddar-Käse liefert 0,4 Gramm. Butter, Vollmilch und Käse enthalten jeweils 5 bis 7 Gramm gesättigtes Fett, so dass die Menge an arterienverschließenden Fetten, die Sie konsumieren, die Menge an MCTs übersteigt.
Hausgemachtes im Vergleich zu Fertiggerichten
Kommerziell zubereitete Nahrungsmittel haben oft mehr MCTs als ihre zu Hause gekochten Gegenstücke. Leider geht die höhere Menge an MCTs auch Hand in Hand mit insgesamt gesättigten Fetten. Zum Beispiel hat ein generischer Fastfood-Keks mit Schinken 6 Gramm MCTs und 16 Gramm insgesamt gesättigte Fette, entsprechend dem US-Landwirtschaftsministerium. Im Vergleich dazu hat ein großer gefrorener Keks, der zu Hause gebacken wird, und eine 3-Unzen-Portion Schinken kaum Spuren von MCTs und ein Viertel der Menge an gesättigtem Fett.
