Kohlenhydrate gehören zu den drei essentiellen Makronährstoffen - zu denen Fett und Eiweiß gehören - und ihre primäre Rolle in Ihrer Ernährung ist es, Ihren Körper mit Energie zu versorgen. Kohlenhydrate sind so wichtig für Ihre Gesundheit, dass sie den Großteil Ihrer Kalorienzufuhr ausmachen sollten, 40 bis 60 Prozent. Kohlenhydrate werden in zwei Gruppen unterteilt, einfache und komplexe, basierend auf ihrer chemischen Struktur. Komplexe Kohlenhydrate enthalten längere Ketten von Zucker als einfache Kohlenhydrate und erfordern mehr Aufwand für die Verdauung. Zwei Hauptkomplexkohlenhydrate umfassen Stärke und Zellulose.
Stärke
Stärke ist eine Art von Kohlenhydraten, die nur in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Stärke besteht aus langen geraden Ketten von Zucker, genannt Amylose, oder verzweigten Ketten, die Amylopektin genannt werden. Pflanzliche Lebensmittel enthalten höhere Mengen von Amylopektin zu Amylose, aber die Mengen variieren von Pflanze zu Pflanze. Stärken sind in Pflanzenzellen mit Cellulose umhüllt und können nicht in kaltem Wasser gelöst werden. Aber die Erhitzung der Stärke erweicht die Zellwand und bringt sie zum Bersten, wodurch die Stärke für die Verdauung zugänglich wird.
Nahrungsmittelquellen der Stärke
Stärken sind das primäre Kohlenhydrat in Getreidekörnern wie Weizen, Reis und Hafer. Es ist auch das vorherrschende Kohlenhydrat in stärkehaltigen Gemüsen wie Kartoffeln, Bohnen und Erbsen. Wenn Sie stärkehaltige Nahrungsmittel essen, arbeitet Ihr Körper, um sie in Glukose zu brechen. Glucose ist der Zucker, den Ihr Körper an seiner Energiequelle verwendet. Die Glukose hilft Ihnen nicht nur physisch, sondern ist auch die primäre Quelle für Treibstoff für Ihre Organe, einschließlich Ihres Gehirns, Ihrer Nieren und Muskeln.
Zellulose
Zellulose bildet das zelluläre Gerüst von Pflanzen. Es besteht aus unverzweigten Glukosemolekülen in einer langen Kette ähnlich der Amylose. Die Verbindungen zwischen den Glukosemolekülen in der Zellulose sind jedoch viel stärker, was sie widerstandsfähiger gegen Abbau macht und schwerer zu verdauen ist. Hemicellulose ist eine Art von Cellulose, die weniger Glucosemoleküle an ihrer Kette aufweist und auch Formen wie Hexosen und Pentosen bilden kann.
Nahrungsquellen von Cellulose
Cellulose kommt nur in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Quellen sind die Haut der Frucht, der Stängel von Gemüse und die äußere Hülle von Getreide, Samen und Nüssen. Dein Körper kann keine Zellulose verdauen, weil ihm die Enzyme fehlen, die er braucht, um ihn abzubauen. Cellulose ist die Faser in pflanzlichen Lebensmitteln. Ballaststoffe in Lebensmitteln helfen, Nahrung durch den Verdauungstrakt zu transportieren und den Stuhl zu massieren. Es verbessert das Sättigungsgefühl und hilft, den Hunger zu kontrollieren. Zellulose dient auch als Brennstoff für die freundlichen Bakterien in Ihrem Dünndarm.
