Zuckerschoten, auch Schneebohnen genannt, erhalten ihren Namen - übersetzt aus dem Französischen, bedeutet "alles essen" - von ihren charakteristischen essbaren Schoten. Technisch unreife werden die Hülsen und ihre unentwickelten Erbsen zusammen gegessen, entweder roh und knackig oder gekocht, um zu erweichen und zu versüßen, aber noch einen kleinen Bissen behalten. Mangetout muss nur für ein paar Minuten gekocht werden. Zerkochen Sie diese zarten Gemüse nicht - das macht sie weich und lässt die Früchte aufplatzen. Verhindern Sie dies, indem Sie beim Kochen testen.
Mangetout vorbereiten
Zuckerschoten werden gepflückt, bevor die Erbsen reifen und die Hülsen dick und ungenießbar werden, was auch bedeutet, dass sie nicht die unangenehme Schnur entwickeln, die man mit normalen Erbsenschoten und grünen Bohnen bekommt. Das Fehlen einer Schnur macht das Zubereiten von Zuckerschoten schnell und einfach - spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und schneiden Sie dann die Spitzen und Schwänze mit einem scharfen Messer ab. Sie müssen nur die Enden des Zuckerschoten abschneiden und wegwerfen. Sie sind dann bereit zu essen wie es ist, in einem Salat servieren oder kochen. Wenn Sie Zuckerschoten mit oder neben anderen Gemüsesorten kochen, waschen Sie diese und geben Sie ihnen im Voraus eine Vorspeise, so dass sie bereit sind, sie in eine Pfanne zu werfen, sobald es Zeit für sie ist.
Kochendes Zuckerschoten
Kochendes Zuckerschoten ist ein einfacher Prozess - kochen Wasser in einer Pfanne, fügen Sie ein wenig Salz, schieben Sie das Zuckerschoten in die Pfanne und entfernen Sie sie nach ein oder zwei Minuten. Diese Einfachheit täuscht darüber hinweg, dass beim Kochen von Zuckerschoten der Unterschied zwischen perfekter Knusprigkeit und vollgesogener Benommenheit nur eine Frage von Sekunden ist. Stehen Sie in der Pfanne, setzen Sie einen Timer für 60 Sekunden und halten Sie einen Schlitzlöffel griffbereit. Wenn der Timer erlischt, entfernen und probieren Sie ein Zuckerschoten. Wenn es noch ein wenig zu knusprig ist, kochen Sie noch 30 Sekunden bevor Sie es erneut probieren. Sobald das Zuckerbrot fertig ist, mit dem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen oder den Inhalt in ein Sieb geben. Wenn Sie einer Soße oder Suppe, die bereits köchelt, Zuckerschoten hinzufügen wollen, werfen Sie sie nur für die letzten paar Minuten in die Pfanne.
Dampfende Zuckerschoten
Steam Zuckerschoten, um das Risiko von Staunässe beim Kochen zu vermeiden. Obwohl das Dämpfen eine sanfte Methode ist, dauert es nur wenige Minuten, bis das Zuckerschoten gar ist. Verwenden Sie einen elektrischen Dampfgarer, einen Dampfgarer und ein Kochtopfset, einen Bambusdampfer oder einen zusammenlegbaren Dampfkorb in einem mit Deckel versehenen Kochtopf. Fügen Sie nur ein paar Zentimeter Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass der Wasserspiegel unter den Löchern des Dampfers liegt, damit das kochende Wasser nicht in direkten Kontakt mit den Erbsen kommt. Das Zuckerschotengemüse gleichmäßig im Dampfgarerkorb verteilen, mit einem Deckel abdecken und nach zwei Minuten einen Test durchführen. Dampf für weitere 30 Sekunden vor dem erneuten Test, falls erforderlich. Entfernen Sie den Dampfkorb aus der Hitze oder das Zuckerschorle aus dem Korb, sobald sie fertig sind.
Stir-Frying Zuckerschoten
Stir-braten ist die beste Art, Zuckerschote zu kochen, während es ein wenig Geschmack hinzufügt. Verwenden Sie eine Kombination aus Butter und Öl oder ein infundiertes Öl, um einen subtilen Hauch von Geschmack zu verleihen, ohne den natürlichen Geschmack zu überfordern. Lassen Sie das Öl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen, bevor Sie das Zuckerschoten hinzufügen. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Höhe und rühren Sie das Zuckerschoten ständig für ein bis zwei Minuten insgesamt. Wie bei anderen Zuckerschoten ist die Verkostung der beste Weg, um festzustellen, ob sie fertig sind. Wenn Sie einem gemischten Gemüsepfeffer Zuckerschoten hinzufügen, beginnen Sie mit Gemüse, das länger zum Garen braucht, wie Zwiebeln und Paprika, und fügen Sie Zuckerrüben nur für die letzten paar Minuten hinzu.
