Zucker ist ein Grundnahrungsmittel für Backwaren, die in unterschiedlichen Mengen in fast jeder Sorte verwendet werden. Brot und Pfannkuchen verwenden eine kleine Menge Zucker, mit etwa ein paar Esslöffel, während Dessert Brot, Kuchen, Kuchen und andere Desserts große Mengen an Zucker verwenden, in der Regel mit mehr als einer Tasse. Zucker hat viele Zwecke beim Backen, obwohl es möglich ist, es mit künstlichen Süßstoffen zu ersetzen.
Zweck
Zucker hat viele Funktionen zusätzlich zu Süße zu Ihren Backrezepten hinzuzufügen. JoyofBaking.com erklärt, dass viele Rezepte den Zucker und ein Fett wie Butter, Ei oder Öl schlagen, um dem Teig Luft und Flauschigkeit hinzuzufügen. Dieser Prozess hilft, die Größe bestimmter Backwaren wie Kuchen zu erhöhen, wenn sie gebacken werden. Je länger Sie die zwei zusammen schlagen, desto flockiger wird das gebackene Gut. Zucker hält auch Wasser, was dazu führt, dass das Backgut länger hält. Wenn gebacken wird, wird der Zucker oft braun und verändert die Farbe des Rezepts.
Typen
Verschiedene Zuckerarten verändern den Geschmack und andere Faktoren Ihres Rezepts. Wenn Sie weißen oder braunen Zucker verwenden, wird die Farbe anders sein, und ein Rezept mit braunem Zucker wird mehr Feuchtigkeit haben. Die Verwendung variierender Zuckerkristallgrößen verändert die Fluffigkeit des Teigs, da ein Kuchen mit einem großen Granulat größer ist als eins mit einem kleinen Granulat, wie z. B. Puderzucker.
Menge
Viele Rezepte sagen, dass Sie mehr Zucker als nötig verwenden, bemerkt die American Dietetic Association. Sie können diese Menge um ein Viertel reduzieren und immer noch ein leckeres Backgut haben. Um Süße hinzuzufügen, verwenden Sie Gewürze und Aromen wie Zimt, Vanille oder Anis oder versuchen Sie Obst oder Fruchtsaft.
Substitutionen
Wenn Sie Zucker reduzieren müssen, ist es möglich, Zuckerersatz in Backrezepten zu verwenden. Ein Artikel im Juli 2009 in "Diabetes Forecast", eine Publikation der American Diabetes Association, stellt fest, dass Sie 24 Päckchen Saccharin, 2 Esslöffel flüssiges Saccharin oder 1 Tasse brauner Zucker Saccharin anstelle von 1 Tasse normalem oder braunem Zucker verwenden können . Verwenden Sie die gleiche Menge an granulierter Sucralose für die Zuckermenge in einem Rezept. Für andere Arten von Zuckeraustauschstoffen beziehen Sie sich bitte auf die Packungsvorschriften.
