Bei der Laktoseintoleranz handelt es sich um eine Erkrankung, bei der der in der Milch enthaltene Zucker - Laktose - aufgrund der geringen Lactase im Dünndarm nicht abgebaut werden kann. Wenn Sie laktoseintolerant sind, aber gelegentlich gerne Sahne nehmen oder ein Rezept verwenden möchten, das nach Sahne verlangt, stehen Ihnen mehrere laktosefreie Optionen zur Verfügung.
Häufigkeit
Laktoseintoleranz ist häufig, und wie das Texas Department of Health / Nutrition Services darauf hinweist, variiert die Prävalenz je nach Rasse. Es wird angenommen, dass etwa 25 Prozent der kaukasischen Bevölkerung in den USA an Laktoseintoleranz leiden, während die Prävalenz unter indianischen, asiatisch-amerikanischen und afroamerikanischen Bevölkerungsgruppen bei bis zu 90 Prozent liegt. Wenn diese Personen Milchprodukte mit Laktose konsumieren, können sie Bauchschmerzen, Krämpfe und Durchfall erleiden.
Typen
Pur sed Tofu hat eine ähnliche Konsistenz wie helle Creme. Eine andere Option ist die Verwendung einer Mischung aus Soja - oder Reismilch und milchfreier Margarine oder Öl, wie extra leichtes Olivenöl. Je nach Verhältnis kann diese Mischung als Ersatz für leichte oder schwere Sahne dienen. Coconut Cream kann als Ersatz oder pured Medium fest oder fest seidenen Tofu verwendet werden.
Verwendet
Fester Seidentofu, reiner Seidentofu und Kokosnusscreme können leichte oder schwere Sahne im Verhältnis 1: 1 in Rezepturen ersetzen. Um Soja oder Reismilch plus Milch-freie geschmolzene Margarine oder extra leichtes Olivenöl für leichte Sahne zu ersetzen, verwenden Sie ein 3: 1 Verhältnis von Milch zu Margarine oder Öl. Um diese Mischung für schwere Sahne zu ersetzen, verwenden Sie ein Verhältnis von 2: 1. Leichte Sahneersatzstoffe sind zur Verwendung in Soßen, wie Pasta-Cremesaucen, geeignet. Schwere Sahneersatzstoffe können als Basis für ein Dessert, wie Schokoladenmousse, verwendet werden.
Überlegungen
Silken Tofu sollte in einer Küchenmaschine für beste Ergebnisse verwendet werden; Handmischen kann zu einem stückigen Produkt führen. Auch wenn schwere Sahneersatzstoffe für Rezepte und in Sahnesaucen verwendet werden, peitschen sie nicht wie echte Sahne. Daher sind sie nicht gut als Ersatz für Schlagsahne als Dessert Topping. Geschmack ist auch eine Überlegung: Sojamilch hat einen leicht nussigen Geschmack, während Kokosmilch einen milden Kokosgeschmack hat.
Risiken
Während Reis und Reismilch relativ wenig Allergen-Lebensmittel sind, gehören laut der Wellness-Website Soja- und Sojaprodukte zu den sieben häufigsten Nahrungsmittelallergenen. Nach der gleichen Quelle ist Kokosnuss auch ein häufiges Nahrungsmittelallergen. Wenn Sie allergisch auf Milchprodukte reagieren, sollten Sie Vorsicht walten lassen, wenn Sie leichte oder schwere Sahne durch Soja- oder Kokosnussprodukte ersetzen, da dies ebenfalls übliche Nahrungsmittelallergene sind.
