Vielleicht magst du scharfes Essen, aber manchmal kann zu viel Peperoni deinen Mund unkontrolliert brennen lassen. Du könntest Eiswasser schlucken, was momentan hilft - nur um die feurigen Empfindungen mit gleicher Kraft zurückkommen zu lassen. Heiße Speisen erhalten ihre Intensität von Paprika mit einer Substanz namens Capsaicin. Nur bestimmte Dinge helfen, Capsaicin zu neutralisieren - und Wasser gehört nicht dazu.
Capsaicin
Capsaicin ist auf verschiedenen Ebenen vorhanden, abhängig von der Chili-Schote, aus der das warme Essen zubereitet wird. Habaneros und Ghost Chilies sind am heißesten, während Paprika auf der niedrigen Hitze liegt. Ihre Toleranz ist jedoch sehr individuell. Die Samen und die weiße Membran von Paprika enthalten die größte Konzentration der Wärme erzeugenden Verbindung. Die brennende Empfindung, die Sie fühlen, tut Ihnen keinen körperlichen Schaden, aber es kann sicher sehr schmerzhaft fühlen, da es eine chemische Reaktion in Ihrem neurologischen System auslöst. Capsaicin ist ein Alkaloid-Öl, das nicht in Wasser neutralisiert werden kann - deshalb ist es nicht erfolgreich, ein Glas Eiswasser zu trinken, um warme Nahrung zu ertränken.
Molkerei
Milchprodukte können das Hitzegefühl in Ihrem Mund abschwächen. Ein Glas Milch ist ein Gegenmittel, das häufig verwendet wird, wenn Sie zu viel von einem besonders scharfen Essen hatten. Kulturen, die viel Peperoni in ihrer Nahrung verwenden, integrieren Milchprodukte in Rezepte, um die Hitze abzurunden - denken Sie an die Joghurtsauce, die mit indischen Currys serviert wird, oder die mexikanische Crema, die mit Salsas serviert wird. Eines der Proteine in der Milchproduktion, Casein genannt, hilft dabei, Capsaicin-Bindungen auf den Nervenrezeptoren zu brechen und die Hitze effektiv abzuwaschen.
Alkohol
Capsaicin kann auch durch Alkohol neutralisiert werden, aber ein kaltes Bier kann es nicht schneiden. Ein kaltes Bier zu trinken wird dich für einen Moment entlasten, aber wenn die Kälte verschwindet, kehrt das Brennen zurück. Eine Studie in der Zeitschrift "Journal of Physiology and Behavior" aus dem Jahr 1990 fand heraus, dass Getränke mit fünfprozentigem Ethanol nicht besser als kaltes Wasser bei neutralisierender Paprikahitze funktionieren. Gerade hochprozentige Liköre können die Hitze abschwächen, aber sorge dafür, dass du sie auf den Steinen servierst. Beheizte Getränke, wie warmer Brandy, erhöhen nur die Verbrennung.
Zucker
Zucker ist ein weiterer Heißnahrungsmittelneutralisierer, bemerkt die Studie "Journal of Physology and Behavior". Honig und Kristallzucker sind beide wirksam bei der Änderung Ihrer Pfeffer Erfahrung. Wie viel Zucker du brauchst, hängt davon ab, wie intensiv dein Pfeffer war - um eine Scotch-Haube zu blocken, brauchst du mehr, als du für einen Jalapeno brauchst. Die Kombination von Zucker und Milchprodukten - in Eiscreme, Flan oder Pudding - könnte ein sehr effektiver Weg sein, Hitze zu neutralisieren.
Andere Gegenmittel
Säuren wie Limettensaft, Tomatensaft und Zitronensaft können ein brennendes Gefühl im Mund lindern. Die meisten Kulturen enthalten diese Elemente in Currys, Idioten oder Salsas, um Wärme auszugleichen. Fetthaltige Nahrung kann auch mit dem Capsaicin binden und es schneller aus dem Mund bekommen. Sie könnten Erdnussbutter oder in Butter getränktes Brot versuchen, wenn Sie nicht Milch oder Scotch in die Hände bekommen.
