Zu den ersten Symptomen der meisten Lebensmittelvergiftungssubstanzen gehören gastrointestinale Reaktionen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe. Das Auftreten von Symptomen variiert mit der Quelle, beginnt jedoch meistens innerhalb weniger Stunden bis zu einigen Tagen. Einige Arten von Lebensmittelvergiftungen, wenn sie nicht behandelt werden, können schwerere Symptome wie Nierenversagen, Schluckbeschwerden, eine langsame Herzfrequenz und Gelenkschmerzen verursachen.
Salmonellen
Salmonellen sind eine der bekanntesten Arten von Lebensmittelvergiftungen. Salmonellenbakterien befinden sich im Darm von Tieren und Menschen und werden durch Kot eliminiert. Die häufigste Methode des menschlichen Verzehrs ist der Kontakt mit kontaminiertem Kot während der Zubereitung von Speisen, wie etwa das Versäumnis, sich die Hände gründlich zu waschen, nachdem man auf die Toilette gegangen ist, oder kontaminierte Nahrungsmittel wie Eier und Fleisch, die nicht gekocht sind. Eine mögliche Komplikation der Salmonellenvergiftung ist reaktive Arthritis mit Symptomen wie Gelenkschmerzen und Schwellungen.
Toxoplasmose
Toxoplasma gondii, ein einzelliger Parasit, kommt vor allem im Kot infizierter Katzen vor. Toxoplasmose tritt auf, wenn Sie Wasser oder Nahrungsmittel aufnehmen, die durch den Kot einer infizierten Katze kontaminiert sind. Der Parasit braucht bis zu fünf Tage, um infektiös zu werden, aber er kann jahrelang infektiös bleiben. Eine infizierte Mutter kann Toxoplasmose an ihren Fötus weitergeben. Zu den Symptomen der Toxoplasmose gehören Müdigkeit, Hautausschlag, Lungenentzündung, Probleme des zentralen Nervensystems sowie Muskel- und Gelenkschmerzen. Während Toxoplasmose typischerweise keine gastrointestinalen Beschwerden verursacht, umfasst die Prävention das Waschen der Hände nach Kontakt mit rohem Fleisch und das gründliche Kochen von Fleisch. Rohe Eier, nicht pasteurisierte Milch, ungewaschenes und ungeschältes Obst und Gemüse sind laut Wisconsin Department of Health Services mögliche Quellen für Toxoplasmose.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni ist ein lebensmittelbedingter pathogener Mikroorganismus, der in Rindern, Vögeln, Hühnern, Fliegen und manchmal in nicht-chloriertem Wasser gefunden wird, erklärt die US Food and Drug Administration. Rohes Huhn ist ein Hauptträger der Bakterien. Symptome einer Infektion durch Campylobacter jejuni sind Übelkeit, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Fieber und Muskelschmerzen. Mögliche Komplikationen von Campylobacter jejuni sind reaktive Arthritis mit Gelenkschmerzen. Das Bakterium wird leicht zerstört, indem Sie Ihr Huhn richtig kochen. Außerdem pasteurisierte Milch und chloriertes Trinkwasser.
Brucella
Brucellose, eine durch Brucella verursachte bakterielle Infektion, kommt in nicht pasteurisierter, kontaminierter Milch von Kühen, Ziegen, Kamelen oder Schafen vor. Zu den Symptomen der Brucellose gehören grippeähnliche Symptome, lang anhaltende Müdigkeit und Gelenkschmerzen, berichtet die Centers for Disease Control and Prevention. Um Ihre Chancen auf eine Lebensmittelvergiftung durch Brucellose zu reduzieren, vermeiden Sie nicht pasteurisierte Milchprodukte. Obwohl es selten ist, kann Brucellose nach der Infektion durch Stillen und sexuelle Aktivität verbreitet werden.
