London Broil ist eigentlich kein Fleischstück, sondern eine Kochmethode, bei der das oft marinierte Fleisch im Backofen bei großer Hitze schnell paniert wird und dünn gegen das Korn geschnitten wird. Die Zugehörigkeit zum englischen Kapital reicht jedoch nur bis zum Namen.
Richtig zubereitet, kann dieses saftige, zarte Rindfleischgericht ein echter Publikumsliebling sein. Obwohl Flankensteak das traditionelle Fleisch ist, das in der Schüssel verwendet wird, werden heutzutage andere magere, harte, preisgünstige Schnitte wie Runde oder Schulter als "London Broil" verkauft.
Diese Schnitte können austauschbar als London-Grill bezeichnet und abwechselnd in einem langsamen Kocher zubereitet werden. Dabei ist zu beachten, dass der Kochstil, der dem Gericht seinen Namen gibt, aufgegeben wird, da sich der "Grill" historisch auf die Ofenmethode bezieht, bei der er schnell bei hoher Temperatur gegart wird.
Der traditionelle Londoner Grill wird schnell im Ofen mit einem Flankensteak gekocht. Bildnachweis: George Crudo Fotografie / Moment / Getty Images Fleisch zum Kochen eines London Broil in einem Slow Cooker wählen
Der Grund, dass die Art von hartem Schnitt, der für einen London-Grill verwendet wird, auch gut in einem langsamen Kocher funktioniert, ist, weil die langen Kochzeiten und die Fähigkeit, in Flüssigkeit zu schmoren, das Fleisch zarter machen können. "Der Bauch ist hart und der stärkste im Geschmack", sagt Marissa Guggiana vom Flankensteak in ihrem Buch "Primal Cuts: Kochen mit Amerikas besten Metzgern".
"Sie müssen dieses Gericht entweder sehr schnell oder sehr langsam kochen, wenn Sie nicht wollen, dass sich die Textur gegen Sie wendet", schreibt sie. Guggiana empfiehlt, dass die Flanke - das magere flache Steak vom Unterleib der Kuh - mit Paprika, Schalotten und anderem aromatischen Gemüse zubereitet wird.
Ein rundes Steak ist vom hinteren Bein der Kuh und schließt das harte Auge des runden Schnittes, die schmackhafte obere Runde, die unteren runden und runden Spitze Steaks ein. "Das Auge der Runde ist auch ideal für eine elegante Schmorbraten; setzen Sie es in den langsamen Kocher, wenn Sie zur Arbeit gehen", weist sie an.
Marinadenbestandteile können Knoblauch, Salz, Zitrone, Olivenöl, Kräuter und mehr enthalten. Bildnachweis: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Würzen Sie Ihren "London Broil" für den Slow Cooker
Ein Flankensteak, das in einem traditionellen Londoner Grillgericht verwendet wird, wird oft mariniert, aber das Kochen eines "London-Brots", der in den langsamen Kocher mit Gemüse geschnitten wird, erfordert im Allgemeinen sowieso Brühe. Heißt das, du solltest nicht marinieren? Nicht unbedingt. Mariniert man das Fleisch vor dem langsamen Garen, kann man es mit einzigartigen Aromen verfeinern.
Um Fleisch für einen langsamen Kocher zu marinieren, mischen Sie Öl und Essig für die Basis der Marinade und fügen Sie bevorzugte Gewürze hinzu. (Probieren Sie zerdrückten Knoblauch, Chilipulver und Cayennepfeffer für ein würziges mexikanisches Fleisch oder Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce für ein asiatisch gewürztes Gericht.)
Dann das Fleisch in einen Beutel geben und die Marinade hinzufügen. Marinieren Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank und legen Sie es dann am Morgen in den Slow Cooker mit Rinderbrühe. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu, das das Geschmacksprofil ergänzt, das Sie gewählt haben (Paprika und Zwiebeln für ein mexikanisches Gericht, oder Zitronengras, Pilze, Sellerie und Karotten für ein asiatisches Gericht). Entsorgen Sie die Marinade.
Schnitte wie Runde oder Schulter werden jetzt manchmal als "London Broil" verkauft. Bildnachweis: mg7 / iStock / Getty Images Ein einfaches London Broil Slow Cooker Rezept
Zutaten
1 Pfund London Grillen
15 Baby Frühkartoffeln
12 Knoblauchzehen, geschält
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
3 Karotten, in 1-Zoll-Stücke gehackt
1 Zucchini, in 1-Zoll-Stücke gehackt
1 gelber Kürbis, in 1-Zoll-Stücke gehackt
3 Tassen Rinderbrühe
1 Teelöffel. Salz-
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Lege das Londoner Fleisch in den Schmortopf. Fügen Sie die Kartoffeln, den Knoblauch, die Zwiebel, die Karotten, die Zucchini und den gelben Kürbis dem Kocher hinzu. Die Fleischbrühe über das Fleisch und das Gemüse gießen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bedecke den Slow Cooker und stelle die Temperatur niedrig ein. Kochen Sie das Gericht für 8 Stunden und bis es fertig ist, haben Sie ein köstliches Steak Abendessen.
