Die Zutaten in machito enthalten die inneren Organe der Ziege und die Ziegen-Därme verwendet, um die resultierende Mischung zu wickeln und zu binden. Das fertige Produkt ähnelt einer großen Wurst. Machito, ein traditionelles mexikanisches Gericht, ähnelt dem Haggis, einem Gericht schottischer Herkunft, das aus Kalb oder Schafleber, Herz und Lunge im Magen des Tieres zubereitet wird. Machito ist oft Teil der Tex-Mex-Küche und wird in New Mexico Burranate genannt und in West-Texas. Nachdem eine Ziege geschlachtet worden war, wurden die Organe und Därme traditionell zur Herstellung von Machito beiseite gelegt. Während einige Restaurants in Mexiko Machitos servieren, sind Rezepte schwer zu finden.
Schritt 1
Reinigen Sie das viszerale Futter, welches die Magenschleimhaut der Ziege ist. Spülen Sie das Futter in warmem fließendem Wasser, reiben Sie es mit Salz, um es zu reinigen, und spülen Sie es in fließendem Wasser ab.
Schritt 2
Legen Sie das gespülte Futter in einen Topf mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, senken Sie die Hitze, um ein leichtes Kochen zu ermöglichen, und kochen Sie die Magenschleimhaut für 10 Minuten.
Schritt 3
Entfernen Sie die Auskleidung aus dem Wasser, spülen Sie es gut aus, legen Sie es in eine Schüssel mit Wasser gemischt mit 2 EL. Salz und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank einweichen.
Schritt 4
Blanchiere den Dünndarm, um sie zu reinigen. Legen Sie die Därme in einen Topf mit kochendem Wasser und überfliegen Sie den Schaum, der sich auf dem Wasser bildet. Senken Sie die Hitze, um ein leichtes Kochen für fünf Minuten zu ermöglichen. Verwenden Sie ein Sieb, um das Wasser abzulassen und den Darm beiseite zu legen.
Schritt 5
Spülen Sie die Ziegenorgeln gut in warmem fließendem Wasser und legen Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser.
Schritt 6
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, senken Sie die Hitze, um ein sanftes Kochen zu erhalten, und kochen Sie die Organe für eine Stunde.
Schritt 7
Die gekochten Ziegenorgeln in mundgerechte Stücke hacken, die Stücke in eine Schüssel geben und gehackte Zwiebeln und andere bevorzugte Gewürze hinzufügen. Fügen Sie Suppe, Wasser oder andere Flüssigkeiten hinzu, um die Zutaten zu binden. Texas Haggis Rezepte verwenden Haferflocken. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis sie eine dicke Mischung bilden.
Schritt 8
Die gehackte Organmischung auf eine ebene Fläche legen und in Form eines Baumstammes oder einer großen Wurst formen. Der Machito sollte abgerundet sein.
Schritt 9
Entfernen Sie die Magenschleimhaut aus dem Salzwasser und spülen Sie sie gut aus.
Schritt 10
Stecken Sie die Enden der Magenschleimhaut unter die Enden des Machitos und wickeln Sie den abgerundeten machito fest mit der Magenschleimhaut der Ziege zusammen. Überlappen Sie die Enden des Futters, so dass es hält, während Sie es vorbereiten, um es mit dem Dünndarm zu binden. Falten Sie die Magenschleimhaut über die Enden des Mochitos.
Schritt 11
Binden Sie den verpackten Machito mit Stücken der Dünndärme der Ziege zusammen. Verwenden Sie mehrere Teile entlang der Machito, um sicherzustellen, dass es gut zusammengehalten wird.
Schritt 12
Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 13
Den Machito in eine offene Pfanne geben und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde rösten. Lassen Sie den Maschito vor dem Schneiden abkühlen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Viszerales Futter
- Topf
- Dünndarm
- Schüssel
- Organe von Zicklein einschließlich Herz, Lunge, Leber und Nieren
- Würze
Tipps
- Einige Restaurants in Mexiko servieren Machitos als Vorspeise mit Salsa und warmen Tortillas. Wenn Sie möchten, können Sie den Machito auf einem Außengrill zubereiten. Tripas, das aus dem Dünndarm von Nutztieren hergestellt wird, wird auch als Machito bezeichnet. Tripas ist anders als Kutteln, das ist die Magenschleimhaut von Tieren. Sie können einen modifizierten Machito vorbereiten, indem Sie Organe, Kutteln und Eingeweide eines anderen Tieres verwenden.
Warnungen
- Reinigen Sie die inneren Organe und den Darm von Tieren gründlich, indem Sie sie vor dem Kochen oder Essen ausspülen und blanchieren.
