Bluefish, auch bekannt als Schneider und Shad ist das einzige Mitglied der Familie der Pomatomidae. Es ist in der ganzen Welt gefunden, aber am häufigsten entlang Amerikas Ostküste. Es ist ein öliger Fisch, der in der Beschaffenheit Makrele mit einem fettigen, weichen Fleisch ähnlich ist. Es ist eine gute Quelle für Niacin, Magnesium, Omega-3 und Kalium. Bluefish zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack und etwas Fischgeruch aus, der durch Einweichen in Milch oder Zubereitung mit Zitrusfrüchten ausgeglichen werden kann. Es kann gegrillt, gebacken, gegrillt oder geräuchert werden, ist aber am besten so frisch wie möglich zubereitet, da es nicht lange hält oder gut einfriert.
Vorbereiten der Filets
Auf den ersten Blick scheint der Blaubarsch mit seiner blauen Haut, dem braunen Fleisch und dem leicht fischigen Geruch nicht besonders appetitlich zu sein. Aber sobald es gekocht ist, wird das Fleisch ein zartes silbriges Weiß. Und sein starker Geschmack und Geruch kann neutralisiert werden, indem zuerst das Filet in Milch eingeweicht wird, bevor es zum Kochen vorbereitet wird. Spülen Sie den Fisch und tupfen Sie ihn trocken, legen Sie den Fisch in eine Glasauflaufform und gießen Sie fettarme Milch darauf, um es unterzutauchen. Die Schale mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie das Filet vor dem Würzen mit kaltem Wasser ab.
Köstlich gebacken
Bluefish funktioniert gut im Ofen gebacken, aber am besten gekocht bedeckt, um sicherzustellen, dass das Fleisch mit der Kochflüssigkeit infundiert und nicht austrocknet. Filets sind mit hellen Zitrusaromen, frischen Kräutern, trockenem Weißwein oder Wermut und einer Vielzahl von Gemüse angereichert. Sie können in Aluminiumfolie versiegelt oder in Pergamentpapier verpackt werden. Kochen Sie den Fisch in einem vorgeheizten Ofen bei 375 Grad Fahrenheit für 15 Minuten, bis das Fleisch undurchsichtig ist. Sie können es auch überprüfen, wenn das Papier eine leicht goldene Farbe hat.
Mutig gegrillt
Bluefish kann mit kräftigen und würzigen Aromen umgehen, ohne überwältigt zu werden. Mischen Sie Olivenöl, Zitronenschale, Worcestershiresauce, Dijonsenf, geräucherte Paprika und zerdrückte Aleppo-Paprikaschoten miteinander. Reiben Sie die Mischung auf saubere Fischfilets, die in eine Auflaufform gelegt werden. Lassen Sie den Fisch eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Erhitze einen Grill auf mittlere Hitze. Legen Sie den Fisch auf einen geölten Grillrost oder verwenden Sie einen geölten Fischkäfig, um das Filet zu garen. Den Fisch drei bis fünf Minuten bei direkter Hitze grillen, bis er leicht verkohlt ist. Den Fisch umdrehen und drei Minuten länger kochen lassen.
Geröstet in Bacon
Der rauchige Geschmack von Bacon ist eine Wohltat für Blaubarsch. Filets können in Speckstreifen gewickelt und im Ofen geröstet werden, bis sie knusprig und saftig sind. Den Blaubarsch mit Salz und Pfeffer würzen. Filets kreuzweise mit Speckstreifen einwickeln und einen kleinen Zweig frischen Thymians zwischen Fisch und Speck legen. Den Ofen auf 425 F vorheizen. Den Fisch auf eine gefettete Backform legen. Kochen Sie den Fisch vier Minuten auf jeder Seite, bis der Fisch durchgegart ist. Drehen Sie den Ofen für eine letzte Minute, um den Speck knusprig zu machen.
