Eine Lebensmittelvergiftung durch rohen Fisch tritt auf, wenn Sie rohen Fisch essen, der vor dem Servieren zu warm geworden ist oder mit einem infektiösen Organismus - einem Virus, Parasiten oder Bakterium - oder einem Toxin aus einem infektiösen Organismus kontaminiert wurde. Die Kontamination der Fische kann jederzeit während der Lagerung, Handhabung oder Vorbereitung auftreten, laut MayoClinic.com.
Typen
Beim Verzehr von rohem Fisch können verschiedene Arten von Lebensmittelvergiftungen auftreten. Eine der häufigsten wird als Scromboid-Vergiftung bezeichnet. Diese Art von Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn die Fische nach dem Fang zu warm werden. Als Folge davon baut sich im Fisch eine chemische Substanz namens Histamin auf. Wenn diese Substanz verbraucht wird, verursacht sie eine Lebensmittelvergiftungsreaktion ähnlich einer allergischen Reaktion.
Eine Lebensmittelvergiftung durch rohen Fisch kann auch als Folge einer Kontamination der Fische mit infektiösen Organismen auftreten. Da der Fisch nicht gekocht wird, werden diese Organismen nicht getötet und stattdessen dürfen sie in den Körper eindringen. Einige gewöhnliche infektiöse Organismen, die rohen Fisch infizieren können, umfassen Hepatitis A, Noroviren und Vibrio vulnificus, laut MayoClinic.com.
Symptome
Die Symptome der Scromboid-Vergiftung beginnen normalerweise innerhalb einer halben Stunde nach dem Verzehr der Fische, so die American Academy of Family Physicians. Diese Symptome umfassen Gesichtsrötung, Übelkeit, Erbrechen, Nesselsucht und Bauchschmerzen.
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung mit einem infektiösen Organismus können nach MayoClinic.com mehrere Stunden nach dem Verzehr oder einige Tage später auftreten. Zu diesen Symptomen gehören Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Magenkrämpfe, Appetitlosigkeit, Müdigkeit und Fieber.
Behandlung
Scromboid-Vergiftung wird mit einem Antihistamin behandelt. Das Antihistamin blockiert die Wirkung von Histamin im Blut und reduziert die Symptome innerhalb von 24 Stunden, so die American Academy of Family Physicians. Antihistaminika sind über den Ladentisch erhältlich.
Die Behandlung ist unwirksam für eine Lebensmittelvergiftung, die als Folge eines infektiösen Organismus auftritt. Bettruhe und erhöhte Flüssigkeitsaufnahme werden im Verlauf der Erkrankung empfohlen. Laut MayoClinic.com können Symptome von einem bis zu 10 Tagen dauern, dauern aber meist um drei.
Komplikationen
Wenn die Flüssigkeitsaufnahme nicht erhöht wird, können chronischer Durchfall und Erbrechen, die mit einer Lebensmittelvergiftung einhergehen, zu Dehydration führen. Dehydration kann ein medizinischer Notfall sein, der zu einem Krankenhausaufenthalt führt. Kinder und ältere Erwachsene sind am anfälligsten für Komplikationen durch Lebensmittelvergiftung und Dehydratation.
Überlegungen
Achten Sie beim Verzehr von rohem Fisch immer darauf, dass er bei der richtigen Temperatur gelagert wurde, bis er serviert werden kann. Wenn Sie rohen Fisch in einem Restaurant essen, achten Sie darauf, dass das Restaurant seriös ist und die richtigen Qualifikationen hat, um rohen Fisch zu servieren.
