Besan-Mehl aus Kichererbsen ist ein weizenfreies Produkt, das reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist. Vorwiegend in Naturkostläden in den Vereinigten Staaten, kann Besan-Mehl in vielen Rezepten für Weizenmehl sorgen und Broten, Soßen und anderen Lebensmitteln einen nussigen Geschmack verleihen. Wenn Sie Gluten vermeiden oder auf Ihr Gewicht achten müssen, ist Besan Mehl eine gesunde und vielseitige Alternative zu kohlenhydratreichem Weizenmehl.
Besan
Besan-Mehl, das auch als Gramm-, Kichererbsen- oder Kichererbsenmehl bekannt ist, wird durch Mahlen von Kichererbsen, einer Art Hülsenfrucht, hergestellt. Es kann entweder fein oder grob gemahlen sein. Köche in Indien verwenden eine bestimmte Art von Kichererbsen namens Chana Dal. Besan Mehl ist blassgelbe Farbe und ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche, die verwendet wird, um Knödel, Krapfen und Nudeln zu machen und Currys zu verdicken. Nach Angaben des indischen Ministeriums für Lebensmittelindustrie ist Besan das am häufigsten verwendete Mehl in diesem Land.
Nährstoffgehalt
Besan Mehl enthält laut ThirdAge.com 387 Kalorien pro Tasse. Es hat auch 22 Milligramm Protein, 11 Gramm Zucker, 7 Gramm Fett, 11 Gramm Ballaststoffe und 58 Gramm Kohlenhydrate. Ein Drittel der Stärke in Besan ist Amylose, eine langsam verdaute Stärke, die Ihnen hilft, sich länger voll zu fühlen. Eine Portion Besan mit 1 Tasse ist reich an den Mineralien Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Eisen, Phosphor, Mangan, Selen und Kupfer. Obwohl es keine reiche Quelle der meisten Vitamine ist, enthält Besan Vitamin A, Niacin, Pantothensäure, Vitamin K und Folsäure.
Gesundheitliche Vorteile
Wenn Sie Zöliakie oder eine Glutenintoleranz haben, müssen Sie Gluten vermeiden, wie Weizen, Gerste und Roggen. Besan ist glutenfrei und kann in Rezepturen für Weizenmehl ersetzt werden. Darüber hinaus untersuchten Forscher in Melbourne, Australien, Kichererbsen im Vergleich zu Weizenmehl auf die Insulinreaktion bei gesunden Männern und Frauen mittleren Alters. Die 2004 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Ergebnisse haben ergeben, dass eine einzige auf Kichererbsen basierende Mahlzeit im Vergleich zu einer Weizenmahlzeit zu einer Senkung der Blutzucker- und Insulin-Konzentrationen führte. Eine separate Studie, die 2007 im "Journal of the American College of Nutrition" veröffentlicht wurde, zeigte, dass Besan-Mehl zu einer signifikanten Abnahme des Gesamtcholesterins im Vergleich zu Weizenmehl führte.
Verwendet
Sie können Ihr eigenes Besan-Mehl herstellen, indem Sie trockene, ganze Kichererbsen in einer Küchenmaschine mahlen, bis die Mischung ein feines Pulver wird. Kichererbsen können auch vor der Verarbeitung in einem Ofen bei 400 Grad Fahrenheit für 15 bis 20 Minuten geröstet werden. Lagern Sie das Mehl bis zu sechs Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierfach. Verwenden Sie Besan als Verdickungsmittel in Suppen und Eintöpfen, als Teig zum Braten, für Pfannkuchen oder Waffeln oder um vegane Omelettes zu machen. Im Allgemeinen ersetzt 7/8 Tasse Kichererbsenmehl 1 Tasse Weizenmehl beim Backen. Sie können 1-zu-1 ersetzen, wenn Sie Besan zum Panieren oder als Verdickungsmittel in Soßen verwenden.
