Brot hat unendlich viele Variationen. Von leicht und flockig bis reich und schwer, Bäcker verwenden ein Arsenal an Tricks und Techniken, um die Qualität und Textur von Brotprodukten zu verbessern. Wenden Sie eine Wäsche kurz vor dem Backen des Brotes an, um zum Aussehen und Geschmack des fertigen Brotlaibs beizutragen.
Eine Eiwäsche ist eine Art von Glasur, die aus einem ganzen Ei oder nur ein Teil des Eies gemacht wird. Professionelle Bäcker mischen manchmal andere Flüssigkeiten wie Wasser oder Milchprodukte, um die Wäsche zu erstellen. Unterschiedliche Inhaltsstoffe in der Wäsche helfen dabei, beim fertigen Brot unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen. Außerdem hält die Eierwaschung auf Belag, wie Nüsse und Samen. Die spezifische Art der Wäsche, die Sie verwenden sollten, hängt von der Brotrezeptur und dem gewünschten Aussehen des fertigen Brotes ab.
Funktion
Eierwäschereien bilden eine deutliche Kruste auf dem Brot und halten Feuchtigkeit, während der Laib backt. Whole-Ei-Waschungen erzeugen ein glänzendes, goldbraunes Aussehen. Waschungen, die nur mit dem Eigelb erzeugt werden, ergeben eine reiche, braune Kruste. Mit nur dem Eiweiß entsteht eine glänzende Beschichtung. Ein Ei waschen kann auch als Kleber verwendet werden, um bröckeliges Brot zusammen zu halten. Darüber hinaus werden Eiwaschmittel manchmal als Klebstoff verwendet, um Samen, Nüsse oder andere Zusätze an der Brotkruste anzubringen.
Überlegungen
Unterschiedliche Additive erzeugen unterschiedliche Wirkungen. Das Mischen von Butter oder Öl mit der Eiwaschung ergibt beispielsweise eine weichere Kruste mit samtiger Textur. Die Verwendung von Milch als Zutat fördert die Bräunung aufgrund der in Milchprodukten vorkommenden Aminosäuren und Zucker. Personen, die empfindlich oder allergisch auf Eiprodukte reagieren, sollten die Verwendung einer Eimischung vermeiden. Diejenigen, die auf Milchprodukte allergisch reagieren, sollten die Verwendung von Milch oder Sahne als Zusatz zu Eiwaschmitteln vermeiden. Eierwaschmittel sind für Vegetarier geeignet, die Eier in ihre Ernährung aufnehmen, aber Veganer sollten keine Eier- oder Milchwaschmittel verwenden, da diese Lebensmittel tierische Produkte sind.
Alternative Wäschen
Sojamilch und Mandelmilch sind beim Backen von Brot sinnvolle alternative Glasuren. Milchalternativen produzieren eine knusprige, braune Kruste, halten aber nicht leicht Samen oder andere Zusätze an Ort und Stelle. Um dies zu beheben, kann Milchersatz mit einer Prise Maisstärke eingedickt werden. Für süßere Brote kann Honig, der mit Wasser zu einem leichten Sirup verdünnt wurde, anstelle einer Eierwäsche verwendet werden. Dies erzeugt eine glänzende braune Kruste. Personen mit einer Empfindlichkeit oder Allergie gegen Honig sollten diese alternative Wäsche vermeiden. Wasser oder Öl, das mit einer Prise Maisstärke verdickt wird, ist eine weitere Alternative zur traditionellen Eierglasur und ergibt beim Kochen eine milde, goldbraune Farbe.
