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Pflanzliche Glycerin Ersatzstoffe

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Pflanzliches Glycerin wird in einigen Rezepten verwendet, um Feuchtigkeit zu erhalten, Wasser und ölbasierte Zutaten zusammen zu halten oder Süße hinzuzufügen. Es wird normalerweise in relativ kleinen Mengen verwendet, macht aber immer noch einen Unterschied im Ergebnis des Rezepts. Daher ist es am besten, das pflanzliche Glycerin durch etwas anderes zu ersetzen, anstatt es einfach zu überspringen, wenn Sie es nicht in Ihrem lokalen Geschäft finden.

Andere Arten von Glycerin

Der beste Ersatz für pflanzliches Glycerin - das normalerweise aus Palmöl, Kokosnussöl oder seltener aus Sojaöl hergestellt wird - sind andere Arten von Glycerin. Glycerin auf Tierbasis wird aus tierischem Fett wie Rindertalg hergestellt, ist also nicht vegetarisch. Synthetisches Glycerin wird aus Maissirup, Rohrzucker oder einem Bestandteil auf Erdölbasis, genannt Propylen, hergestellt. Sowohl tierisches als auch synthetisches Glycerin können in Rezepturen in denselben Mengen wie pflanzliches Glycerin verwendet werden und haben die gleiche Wirkung in der Rezeptur. Sie haben auch die gleiche Anzahl von Kalorien, mit etwas mehr als 4 pro Gramm.

Maissirup

Ein anderer möglicher Ersatz für pflanzliches Glycerin ist Maissirup, da dies eine Substanz ist, die zur Herstellung von Glycerin verwendet wird. Der Maissirup wird im Rezept nicht so stark wirken wie Glycerin, aber es wird einige der gleichen Vorteile bieten. Es wird normalerweise in denselben Mengen wie Glycerin verwendet, um zu vermeiden, dass zusätzliche Flüssigkeit in das Rezept gegeben wird. Dies ist einer der besseren Ersatzstoffe, wenn Glycerin zumindest teilweise als Süßstoff verwendet wird. Mais-Sirup ist auch etwa 100 Prozent Kohlenhydrate, mit 4 Kalorien pro Gramm, also ist es etwas weniger Kalorien als Glycerin.

Pflanzenöl

Pflanzenöl ist ein weiterer potentieller Ersatz für pflanzliches Glycerin, aus dem gleichen Grund wie Maissirup manchmal verwendet wird - es ist eine der Quellen von pflanzlichem Glycerin. Ebenso wird es normalerweise in den gleichen Mengen verwendet, aber mit einer geringeren Wirkung, weil es andere Substanzen sowie Glycerin enthält. Dies ist eine der besseren Möglichkeiten für einen Ersatz, wenn pflanzliches Glycerin hauptsächlich zur Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit verwendet wird. Es wird die Kalorien jedoch erhöhen, wie Pflanzenöl im Grunde 100 Prozent Fett ist, mit 9 Kalorien pro Gramm.

Überlegungen

Wenn Sie Glycerin als Süßstoff verwenden, sollten Sie sich bewusst sein, dass es kein kalorienarmer Zuckeraustauschstoff ist. Es hat tatsächlich mehr Kalorien als Zucker und ist nur etwa 60 Prozent so süß. Der Verzehr von viel Glycerin kann eine abführende Wirkung haben, aber die geringen Mengen, die normalerweise in Lebensmitteln verwendet werden, werden diesen Effekt nicht verursachen.

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