Es gibt viele häufige Missverständnisse hinsichtlich der Enzyme in Ihrer Nahrung - ob sie für Sie nützlich sind und was sie betrifft. In sehr einfachen Worten, das Einfrieren tötet Enzyme aus zwei Gründen nicht. Erstens sind sie nicht am Leben, also können sie nicht getötet werden. Zweitens beeinflusst das Einfrieren die Enzymstruktur nicht dauerhaft.
Enzyme
Enzyme sind keine Lebewesen, das heißt, egal was man ihnen antut, man kann sie nicht töten. Stattdessen sind sie Proteine, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Sie spielen eine wichtige Rolle in allen lebenden Organismen, da sie den Zellen helfen, notwendige chemische Reaktionen einzugehen. Zum Beispiel hängt Ihr Verdauungstrakt von Enzymen ab, die von den Verdauungstraktzellen produziert werden, um Nährstoffmoleküle in Ihrer Nahrung abzubauen. Andere Körperzellen verwenden andere Enzyme, um Produkte zu bilden und andere zelluläre Reaktionen einzugehen.
Wirkung des Einfrierens
Es gibt einige Dinge, die Enzyme zerstören. Wenn sie beispielsweise einem sehr hohen Säuregehalt ausgesetzt werden und sie Hitze ausgesetzt werden, führt dies zu einer Denaturierung. Wenn ein Enzym denaturiert wird, verliert es seine Form und macht es unfunktionell. Das Einfrieren eines Enzyms hat jedoch eine andere Wirkung. Anstatt das Enzym zu denaturieren, scheint das Gefrieren einfach die Geschwindigkeit zu verlangsamen, mit der das Enzym arbeitet. Es gibt keinen dauerhaften Effekt auf die Enzymfunktion als Ergebnis des Einfrierens, erklären Dr. A. Meijer und Kollegen in einem Artikel von 1977 in "Histochemistry and Cell Biology".
Verwendung von Enzymen
Trotz der Tatsache, dass Ihre Zellen auf Enzyme angewiesen sind, um Nahrung zu verdauen und viele andere Funktionen zu erfüllen, machen Ihre Zellen ihre eigenen Enzyme. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, die nahe legen, dass sie Enzyme aus Nahrungsmitteln oder anderen ergänzenden Quellen benötigen oder sogar einen Mechanismus dafür haben. Als solches können Sie sicher sein, dass das Einfrieren die Enzyme in Ihrem Essen nicht beeinflusst, aber es wäre egal, wenn es das tun würde.
Eine Ausnahme
Eines der wenigen zusätzlichen Enzyme, von denen Menschen in bestimmten Fällen zu profitieren scheinen, ist Laktase, das Enzym, das Milchzucker verdaut. Einige Individuen produzieren nicht genügend Laktase, um Milchprodukte zu verdauen, was zu Laktoseintoleranz führt. Wenn Sie laktoseintolerant sind, können Sie ergänzende Laktase einnehmen, um Ihnen die vorübergehende Fähigkeit zu geben, Laktose zu verdauen. Die Laktaseaktivität wird durch das Einfrieren nicht beeinflusst, was bedeutet, dass selbst gefrorene Lactasequellen Milchzucker noch verdauen können.
