Zitronensäure oder Citrat ist eine organische Säure, die in allen Früchten vorkommt, insbesondere in Zitrusfrüchten, die zur Herstellung von Fruchtsäften verwendet werden. Fruchtsaft variiert im Zitronensäuregehalt, abhängig von der Art der Frucht und der Verwendung von Zitronensäure-Zusätzen. Die US-amerikanische Nahrungs- und Arzneimittelbehörde betrachtet Zitronensäure als eine sichere natürliche Säure in der Nahrung. Die FDA berichtet, dass der Konsum von 500 Milligramm Zitronensäure pro Tag keine schädlichen Auswirkungen hat.
Aufziehen
Zitronensäure ist der Schuldige, der Ihre Lippen dazu bringt, sich zusammenzureißen, wenn Sie einen Bissen von einer Zitrone nehmen oder ungesüßten Zitronensaft schmecken. Dieser saure Geschmack kommt von der Zitronensäure in der Frucht. Zitrusfrüchte wie Zitronen, Limetten, Orangen und Grapefruits haben die höchste Zitronensäurekonzentration, so dass aus diesen Früchten hergestellte Säfte ihren herben, spritzigen Geschmack haben. Citronensäure, die handelsüblichen Saftgetränken zugesetzt wird, erhöht den würzigen Geschmack und bewahrt die Farbe des Saftes.
Natürliche Zitronensäure
Die höchste Konzentration von Zitronensäure kommt in Zitronensaft mit 1,44 Gramm pro Unze Saft vor. Laut Dr. Kristina L. Penniston von der University of Wisconsin School of Medicine kommt Limettensaft an zweiter Stelle mit 1,38 Gramm pro Unze. Frischer Orangensaft oder Orangensaft aus Konzentrat enthält etwa 0,25 Gramm Zitronensäure pro Unze. Grapefruitsaft enthält 0,0068 Gramm pro Unze.
Zitronensäure-Zusatzstoffe
Der Zitronensäuregehalt von kommerziell hergestellten Fruchtsaftgetränken variiert je nach Hersteller, kann aber zwischen 0,03 Gramm pro Unze und 0,22 Gramm pro Unze liegen. Einige künstlich aromatisierte und gesüßte Säfte, die tatsächlich keine Früchte enthalten, können mehr Citronensäure enthalten als das natürlich vorkommende Citrat in Zitrusfrüchten.
Energieschub
Die Zitronensäure im Saft hat keinen Nährwert, aber es ist notwendig für Ihren Stoffwechsel. Laut Reginald H. Garrett und Charles M. Grisham, Autoren des Buches "Biochemistry", ist Zitronensäure entscheidend für die Bereitstellung von Energie für Ihre Zellen durch Umwandlung von Kohlenhydraten, Proteinen und Fettsäuren in Wasser und Kohlendioxid. Dieser Prozess ist als Zitronensäurezyklus bekannt.
Mäßigung trinken
Beim Trinken von Zitronensäure enthaltenden Säften ist Mäßigung der Schlüssel. Zu viel Zitronensäure kann wegen ihres niedrigen pH-Wertes Zahnschmelzerosion verursachen. Zitronen- und Limettensaft haben laut der Zeitschrift "Tufts Dental Medicine" einen pH-Wert von unter 2, was den korrosiven Eigenschaften der Batteriesäure entspricht. Wenn Sie anfällig für Aphten sind, kann zu viel Saft mit Zitronensäure zu Ausbrüchen führen.
