Öl ist oft ein wesentlicher Bestandteil von Rezepten für Geschmack und Feuchtigkeit, und viele Menschen verwenden Öl zum Braten oder Grillen. Der Nährstoffgehalt von Öl wird manchmal in Frage gestellt, da Menschen weiterhin ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren beobachten und den Cholesterinspiegel überwachen. Rapsöl und Senföl sind zwei Arten, die auf der ganzen Welt verwendet werden, die anstelle von Kochen verwendet werden können, um eine alternative Form von diätetischem Fett und Geschmack bereitzustellen.
Canolaöl
Rapsöl wurde ursprünglich aus der Zerkleinerung einer essbaren Pflanze namens Raps hergestellt; obwohl seine frühste Form in Erucasäure hoch war, die für Menschen giftig sein kann. Durch Kreuzungstechniken wurde Raps zu einer für die Ölproduktion geeigneten Pflanze. Canola ist eine in der ganzen Welt angebaute Pflanze, die hauptsächlich in Kanada und Europa angebaut wird. Canolaöl kann auch als eine Art von Schmiermittel für Metalle oder für Kraftstoff verwendet werden.
Senföl
Senföl wird aus dem Senfsamen der Pflanze Brassica juncea gewonnen. Es wird häufig als eine Art von Speiseöl in Indien verwendet und funktioniert, um die Fermentation zu verlangsamen. Zusätzlich zum Kochen wird Senföl als alternative Heilbehandlung für Hautinfektionen und Geschwüre verwendet; als Haaröl, um es glänzend zu halten; oder als ein allgemeines Schmiermittel.
Kochen
Wenn es beim Kochen verwendet wird, hat Canolaöl einen niedrigeren Gehalt an gesättigtem Fett als einige andere Arten von Öl, einschließlich Maisöl oder Olivenöl. Sie können Canolaöl in vielen Rezepten ersetzen, die verarbeitete Gemüse- oder Maisöl erfordern. Es kann auch für Salatdressings und Marinaden verwendet werden; und als eine Methode, um zu verhindern, dass Lebensmittel an Pfannen kleben. Senföl kann Pflanzenöl zum Frittieren ersetzen oder kann als eine Art Dressing für Salate und Gemüse verwendet werden.
Fette
Verschiedene Arten von Nahrungsfett existieren; Ihr Körper braucht einige dieser Fette und kann ohne andere auskommen. Gesättigte Fette tragen zu einem höheren Cholesterinspiegel und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen bei. Ungesättigte Fette und einige Arten von Fettsäuren helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Laut dem Canola-Rat ist Rapsöl arm an gesättigten Fetten, hat aber einen hohen Gehalt an ungesättigten Fetten und Fettsäuren; einschließlich Omega-3 und Omega-6. Senföl enthält auch Alpha-Linolsäure, eine Art von Fettsäure, die helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken.
Überlegungen
Einige Leute stellen die Sicherheit von Rapsöl in Frage und behaupten, es sei nicht sicher für das Kochen. Diese Behauptungen können darauf zurückzuführen sein, dass Canola ursprünglich aus der Rapspflanze stammt. Canolaöl wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als für den menschlichen Verzehr sicher anerkannt angesehen. Im Jahr 2006 stellte die FDA fest, dass, da Rapsöl ungesättigte Fette enthält, das Ersetzen von gesättigten Fetten durch Rapsöl das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann. Canolaöl ist auch frei von Lebensmittelallergenen und kann für etwa ein Jahr im Regal gelagert werden, ohne ranzig zu werden.
