Kokosöl wird aus den natürlichen Ölen hergestellt, die in reifem Kokosfleisch enthalten sind. Kokosöl, das in Lateinamerika und Südostasien häufig verwendet wird, kann entweder raffiniert oder nicht raffiniert sein und kann für das tägliche Kochen, einschließlich Braten, verwendet werden. Verschiedene Kokosnussöle tolerieren höhere Temperaturen besser. Wenn Sie also mit Kokosnussöl braten, wählen Sie raffiniertes Kokosnussöl.
Rauchende Stelle
Der Rauchpunkt eines Öls ist, wie hoch die Temperatur sein kann, bevor die natürlichen Verunreinigungen im Öl zu brennen beginnen. Je niedriger der Rauchpunkt ist, desto niedriger ist die Temperatur, auf die das Öl erhitzt werden kann, bevor es aufgrund von brennenden Verunreinigungen zu rauchen beginnt. Höhere Rauchpunktöle sind besser für Hochtemperaturkochen, einschließlich Frittieren. Während raffiniertes Kokosnussöl einen Rauchpunkt von 400 Grad Fahrenheit hat, hat unraffiniertes Kokosnussöl nur einen Rauchpunkt von 350 Grad.
Undefinierte Vs. Raffiniertes Kokosnussöl
Kokosöl wird aus getrocknetem Kokosfleisch, Kopra genannt, hergestellt. Raffiniertes Kokosnussöl wurde gefiltert und gebleicht, um alle Gerüche und Verunreinigungen zu entfernen. Es hat auch Zusätze, um den Fettsäuregehalt zu reduzieren und seine Haltbarkeit zu erhöhen. Während Sie Kokosöl mechanisch raffinieren können, wird es eher chemisch durchgeführt. Im Gegensatz zu raffinierten Kokosnussölen wird unraffiniertes Kokosnussöl, auch "reines" Kokosnussöl genannt, einfach durch Expellerpressen gepresst. In einigen Fällen kann reines Kokosnussöl aus frischem anstatt getrocknetem Kokosnussöl hergestellt werden, und während es mehr Verunreinigungen enthält, bewahrt es auch mehr der gesunden Fettsäuren.
Brattemperatur
Ein hohes Rauchpunktöl ist wichtig zum Frittieren und Pfannenbacken, da die richtige Öltemperatur ein gesünderes frittiertes Essen gewährleistet. Während alle frittierten Lebensmittel Öl absorbieren, verhindert die richtige Temperatur das Verbrennen, reduziert die Menge an aufgenommenem Öl und bewahrt die Nährstoffe besser auf. Frittieren und Pfannenbacken erfordern eine Öltemperatur von 325 bis 375 Grad Fahrenheit, wodurch raffiniertes Kokosnussöl die beste Option für diese Kochmethoden darstellt. Zum Braten können Sie Temperaturen von bis zu 284 Grad haben, so dass Sie raffiniertes oder unraffiniertes Kokosöl verwenden können
Gesunde Fette und Kokosöl
Kokosnussöl ist reich an mittelkettigen Triglyceriden, die aus gesunden Fettsäuren bestehen. Diese Fettsäuren gehen meist während des Raffinationsprozesses verloren, aber sie sind in unraffiniertem Kokosnussöl vorhanden. Dies bedeutet, dass der Fettgehalt von unraffiniertem Kokosnussöl sich als vorteilhaft erweisen kann. Eine Ausgabe des "American Journal of Nutrition" aus dem Jahr 2008 enthielt eine Studie, die ergab, dass eine Diät mit hohem Triglyceridgehalt in den mittleren Ketten, wie Kokosnussöl, im Vergleich zu Olivenöl insgesamt das Körpergewicht und den Fettabbau verbessert. Die Forscher folgerten, dass aufgrund der starken Gewichts- und Fettverlustvorteile von mittelkettigen Triglyceridölen selbst eine kleine Veränderung der Ölaufnahme bei zunehmendem Gewichtsverlust hilfreich sein könnte.
