Gelatine, eine auf Collagen basierende Speisekammerklammer aus Schweinehaut, verleiht einer Reihe von Gerichten Struktur und Dicke. Panna Cotta, Aspik, geformte Fruchtdesserts, Käsekuchen, Marshmallows und Mousse können dieses nicht-vegetarische Protein enthalten. Während kein vegetarisches Produkt zu Gelatine identische Ergebnisse liefert, ist ein Seetang genannt Agar ein ausgezeichneter Ersatz. Andere vegetarische Verdickungsmittel, wie Maisstärke, Eier und Pektin, werden kein festes, durchscheinendes Gel erzeugen und sind kein idealer Ersatz für Gelatine.
Agar zur Rettung
Agar (auch Agar-Agar genannt) ist ein farbloses Geliermittel aus Algen. Sie können es als Blöcke, Stränge, Granulat oder Pulver auf asiatischen Märkten und Naturkostläden kaufen. Wenn Sie die Wahl haben, wählen Sie die Pulver-Version, die am leichtesten auflöst. Um Agar zu verwenden, köcheln Sie es leicht in Flüssigkeit ein, bis es vollständig gelöst ist, und verwenden Sie die Mischung sofort. Wenn Sie es abkühlen lassen, bilden sich kleine Teile gelierten Agars und verderben Ihr Rezept. Im Gegensatz zu Gelatine wird Agar bei Raumtemperatur fest, so dass Sie schnell mit der heißen Agarlösung arbeiten müssen.
Agar-Substitutionsmengen
Die Standard-Substitution ist 1 Esslöffel pulverisierter Agar für jeden Esslöffel pulverisierte Gelatine und 1 Teelöffel Agarpulver, um 1 Tasse Flüssigkeit als Jelled Dessert zu setzen. Wenn Sie Agarflocken anstelle von Pulver verwenden, verwenden Sie dreimal so viel. Verschiedene Marken von Agar variieren in ihrer Stärke, so dass Sie möglicherweise experimentieren müssen, um die richtige Textur zu erreichen. Agar produziert ein festes Gel, also verwenden Sie eine leichte Hand für cremige, leicht verdickte Ergebnisse.
Agar Überlegungen
Agar wird, wie Gelatine, in Gegenwart bestimmter roher Früchte nicht gelieren. Papaya, Ananas, Kiwi, Pfirsiche und Mangos enthalten ein Enzym, das mit Geliermitteln nicht gut spielt. Kochen Sie diese Früchte, bevor Sie sie verwenden, um die Enzyme abzubauen. Saure Früchte, wie Orangen und Zitronen, schwächen auch die Wirkung des Agars. Wie alle Meergemüse ist Agar sehr nahrhaft, mit erheblichen Mengen an Ballaststoffen, Kalzium, Magnesium, Kalium und anderen Mineralien - obwohl Sie nur eine kleine Menge davon in den meisten kulinarischen Anwendungen verbrauchen.
Andere Optionen
Einige Health-Food-Marken verkaufen tierfreie Dessertmischungen. Diese Produkte sind nicht leicht zu finden, aber große natürliche Lebensmittelmärkte und Online-Anbieter können sie anbieten. Sie enthalten Verdickungsmittel aus Gemischen aus Pflanzengummi, Tapioka und Seetang. Wenn Sie einen fruchtigen Jelled Dessert möchten, sind diese Produkte teurer und weniger vielseitig als Agar-Pulver.
