Fischsoße ist ein Würzmittel aus fermentiertem Fisch, das häufig in der thailändischen und vietnamesischen Küche verwendet wird. Es ist salzig wie Sojasauce, hat aber einen komplexeren Geschmack. Stir Fries mit Fischsauce sollte mit Kräutern und Aromen der südostasiatischen Küche, wie Thai Basilikum, Koriander und Limette gewürzt werden. Sie sollten auch leicht gekocht werden, wobei das Beste aus der Rührtechnik gemacht wird, die Zutaten heiß und schnell kocht.
Schritt 1
Den Knoblauch und den Ingwer in Stücke schneiden, die nicht größer sind als Reiskörner. Schneiden Sie Ihre Zwiebel in Stücke von der Größe von Erbsen und allem anderen Gemüse in mundgerechte Stücke.
Schritt 2
Erhitze das Pflanzenöl in deinem Wok. Ein kleines Stück Zwiebel oder Knoblauch in das Öl geben; Zischt es sanft, ist das Öl die richtige Temperatur. Wenn das Öl raucht oder das Stück Zwiebel oder Knoblauch fast sofort braun wird, schalten Sie die Hitze für ein oder zwei Minuten aus und testen Sie es dann erneut.
Schritt 3
Fügen Sie Ihr Fleisch dem Öl hinzu und kochen Sie es für ein paar Minuten unter ständigem Rühren. Würzen Sie es mit ein wenig Fischsoße, genug, um es zu beschichten, aber nicht genug, um in den Boden der Pfanne zu sammeln.
Schritt 4
Fügen Sie Ihre Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie für einige Minuten länger, sich fast ständig rührend, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
Schritt 5
Fügen Sie Ihre grünen Bohnen und den Brokkoli hinzu und kochen Sie für einige Minuten länger, fast ständig rührend, bis das Gemüse gerade zart ist. Würzen Sie sie mit ein wenig mehr Fischsoße, genug, um sie zu beschichten, aber nicht genug, um in den Boden der Pfanne zu sammeln.
Schritt 6
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Limettensaft, Thai-Basilikum und mehr Fischsoße hinzu, wenn Sie möchten, dass Ihr Rührfisch salziger wird. Gut mischen.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1 Pfund dünn geschnittenes Rindfleisch oder Huhn
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Unze. Ingwer
- 1/4 Pfund grüne Bohnen
- 1/4 Pfund Brokkoli
- Wok
- 2 EL. Pflanzenöl
- Großer Metall- oder Holzlöffel
- 2 EL. Fischsoße
- 1/4 Tasse Thai Basilikumblätter
- 2 EL. frisch gepresster Limettensaft
Tipps
- Verwenden Sie ein Öl, das für hohe Hitze tolerant ist, wie Canola, Distelöl oder Erdnussöl. Erwägen Sie, eine Vielzahl anderer Gemüse wie Paprika, Zucchini und Karotten zu verwenden und fügen Sie thailändische Chilipaste und Zucker hinzu.
