Kartoffelstärke und Maisstärke werden, wie der Name schon sagt, aus Kartoffeln bzw. Mais hergestellt. Mit einer mehlartigen Textur können diese pulverförmigen Produkte zu Backwaren zugegeben werden, werden jedoch häufiger als natürliche Verdickungsmittel verwendet. Sowohl Kartoffel als auch Maisstärke sind relativ kalorienarm und enthalten außer ihrem Gehalt an resistenter Stärke nur einen geringen Nährwert.
Definition von Kartoffelstärke und Maisstärke
Kartoffelstärke sollte nicht mit Kartoffelmehl verwechselt werden, da sie aus Stärke gewonnen wird, die aus Kartoffeln gewonnen wird, die einem Raffinationsprozess unterzogen werden. Kartoffelmehl wird aus dehydrierten gekochten Kartoffeln hergestellt, die zu einem Pulver gemahlen werden. Kartoffelstärke hat wenig Kartoffelgeschmack. Maisstärke wird aus dem stärkehaltigen Teil eines Maiskorns - dem Endosperm - gewonnen und wird manchmal auch Maismehl genannt.
Nährwertangaben
Ein 1-Esslöffel Portion Kartoffelstärke hat nur 40 Kalorien pro Portion und 10 Gramm Kohlenhydrate und keine Ballaststoffe. Ein 1-Esslöffel Portion Maisstärke hat 30,5 Kalorien pro Portion, etwas mehr als 7 Gramm Kohlenhydrate und eine vernachlässigbare Menge an Ballaststoffen. Beide Stärken sind keine gute Quelle für essentielle Mineralien und Vitamine.
Resistenter Stärkeinhalt
Kartoffelstärke ist bekannt als eine gute Quelle für resistente Stärke, nämlich Typ 2 resistente Stärke. Maisstärke enthält auch einige resistente Stärke, nämlich Typ 1 resistente Stärke. Resistente Stärke widersteht der Verdauung - daher der Name - und geht unverdaut durch den Darm. Aus diesem Grund ist es eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für die gesunden Bakterien im Dickdarm, die als wichtige Nahrungsquelle für Sie dient.
Mit Kartoffelstärke und Maisstärke
Sowohl Kartoffel als auch Maisstärke werden als natürliche Verdickungsmittel verwendet, und sie können anstelle von Mehl verwendet werden, um Soßen, Soßen, Suppen und Eintöpfe zu verdicken. Maisstärke ist eine Kornstärke und verdickt sich bei höherer Temperatur als Kartoffelstärke, die eine Knollenstärke ist. Kartoffelstärke hat jedoch eine seidigere Textur und verleiht den Lebensmitteln ein glänzenderes Aussehen, was besonders für Soßen interessant sein kann. Beide Stärken können am Ende des Kochprozesses hinzugefügt werden, und Klumpen können leicht vermieden werden, indem man eine Aufschlämmung - Mischung aus Stärke und Wasser - vor dem Einmischen herstellt. Weil Maisstärke längere Kochzeiten besser widersteht, benutze es, wenn du Verdickungsmittel beifügst Beginnen Sie mit dem Kochen, und verwenden Sie Kartoffelstärke, wenn Sie am Ende des Kochens dicker werden.
