Heutzutage scheinen alle und ihre Mutter glutenfrei zu sein. Anhänger der Diät sind überzeugt, dass Gluten - ein Protein, das in einer Vielzahl von Körnern wie Weizen, Roggen und Gerste gefunden wird - der Teufel ist, es um jeden Preis vermeidend. Aber wie sich herausstellt, ist der Verzehr von glutenfreien Lebensmitteln möglicherweise nicht das einzige Ticket für Gesundheit, das wir immer dachten. In der Tat, eine neue Studie zeigt, dass der Verzehr von glutenfrei kann einige ziemlich überraschende gesundheitliche Folgen haben.
Laut einer neuen Studie, die Anfang des Monats veröffentlicht wurde, könnte es einige ziemlich negative, unbeabsichtigte Folgen von glutenfrei geben, einschließlich erhöhter Konzentrationen von toxischen Chemikalien wie Arsen, Blei und Quecksilber. "Im Vergleich zu denjenigen, die Gluten gegessen hatten, hatten die Teilnehmer ohne Gluten fast die doppelte Menge an Arsenverbindungen im Urin. Ihr Blut hatte rund 60 Prozent mehr Quecksilberverbindungen insgesamt ", berichtet Ars Technica in einer Analyse der Studie.
Trotz der Tatsache, dass weniger als 1 Prozent der Amerikaner an Zöliakie erkrankt sind, berichtete im Jahr 2015 jeder fünfte amerikanische Verbraucher, glutenfreie Lebensmittel zu konsumieren (das ist ein Anstieg von 67 Prozent im Vergleich zu 2013). Lebensmittelfirmen, wie Sie sich vorstellen können, harken in den Profiten ein, indem sie das GF-Etikett auf alles Mögliche schlagen und kostspielige glutenfreie Produkte von der Pfannkuchenmischung zu Tiefkühlpizza kommen.
Die Autoren der Studie erläutern ihre Ergebnisse: "Kommerzielle glutenfreie Produkte enthalten hauptsächlich Reismehl als Ersatz. Neue Erkenntnisse legen nahe, dass Produkte auf Reisbasis hohe Konzentrationen toxischer Metalle enthalten können; Reis ist eine anerkannte Quelle für Arsen- und Methylquecksilber-Exposition. "Wir wetten, dass Sie nicht daran gedacht haben, während Sie nach der glutenfreien Betty Crocker Brownie-Mischung im Laden greifen.
Aber hohe Arsen- und Quecksilberwerte sind nicht die einzigen Risiken für diejenigen, die eine glutenfreie Diät einhalten. Die ehemalige Harvard Health-Redakteurin Holly Strawbridge warnt: "Wenn Sie entschlossen sind, glutenfrei zu gehen, ist es wichtig zu wissen, dass es Sie für einige Mangelerscheinungen aufrüsten kann." Strawbridge merkt an, dass eine glutenfreie Diät zu einem Vitamin B führen kann In Anbetracht der Tatsache, dass angereicherte Brote und Getreide in den USA zu einer wichtigen Quelle für B-Vitamine geworden sind
"Dies kann ein Problem für jeden sein", erklärt Strawbridge, "aber es ist besonders besorgniserregend für Frauen, die schwanger sind oder schwanger werden können. Sie brauchen Vitamin B-9, besser bekannt als Folat oder Folsäure, um Geburtsfehler zu verhindern. "Sie fügt hinzu, dass der Ausschluss von Vollkorn wahrscheinlich bedeutet, dass Sie nicht genug Ballaststoffe bekommen, die die Därme richtig funktionieren müssen. Außerdem kosten glutenfreie Produkte normalerweise mehr und enthalten mehr Zucker, Fett und Natrium, um den Mangel an Geschmack auszugleichen.
Dies ist nicht das erste Mal, dass ein vermeintlich gesundes Essen nachweislich schlecht für Sie ist. Denken Sie daran, wenn Margarine als gesünder als Butter gefördert wurde - in einem solchen Ausmaß, dass viele Leute es für ein gesundes Essen hielten? Das war das Ergebnis einer verdammt guten Marketingkampagne und der Unterstützung der Regierung für die Förderung des Butterersatzes. Jahre später - nachdem Milliarden von Margarine-Stangen bereits von Amerikanern konsumiert worden waren - stellte sich heraus, dass die teilweise gehärteten Öle, aus denen die meisten Margarinen bestehen, den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen.
Moral der Geschichte: Denken Sie, bevor Sie auf die neueste "Ernährungsberaterin" Diät-Fad springen.
Also bevor Sie glutenfrei gehen, weil alle anderen in Ihrer SoulCycle-Klasse es tun, denken Sie über die Nährstoffmangel, die es führen kann, sowie die negativen Auswirkungen, die es auf Ihr Blut und Urin haben kann. Es ist auch wichtig zu wissen, dass nicht alles Gluten gleich ist: Wenn Sie sich entscheiden, etwas Brot zu kaufen, übergeben Sie die überarbeitete weiße Variante und nehmen Sie stattdessen einen herrlichen Vollkorn-Boule aus Ihrer örtlichen Bäckerei.
-Erin Mosbaugh
Erin hat Geschichten über Essen und ihren Beruf erzählt. Sie finden diese Geschichten in Essen und Wein, LA Weekly, Ernste Eats, KCET, Robb Report und First We Feast.
Was denken Sie?
Sind die potenziellen gesundheitlichen Risiken einer glutenfreien Ernährung von Nutzen? Sind die Leute zu schnell, um auf den glutenfreien Zug aufzuspringen?
