Ein gegrillter Burger könnte diesen speziellen rauchigen Anklang haben, den nur Kochen im Freien erreichen kann, aber das Kochen von Burgern drinnen ergibt saftige, befriedigende Pasteten im Handumdrehen. Es spielt keine Rolle, ob Sie eine Antihaft-Pfanne aus Aluminium oder Gusseisen verwenden, um die Arbeit zu erledigen. Die gleichen Techniken gelten unabhängig von Ihren Kochgeschirreinstellungen. Das Geheimnis beim Kochen von Burgern in einer Pfanne - oder sogar auf der Grillplatte - ist ebenso Ihre Fleischauswahl wie die richtige Hitze.
Das richtige Fleisch
Pan-gebratene Burger kochen in ihrem eigenen Fett. Mageres Rinderhackfleisch mag für Ihre Taille freundlicher sein, aber wenn Sie einen wirklich leckeren Burger möchten, entscheiden Sie sich für Fleisch mit einem höheren Fettgehalt. Chef Bobby Flay empfiehlt, Burger mit zertifiziertem Angus-Bodenfutter herzustellen. Teurere Arten von Rinderhackfleisch ergeben nicht notwendigerweise einen besseren Burger, aber die Verwendung von gemahlenem Futter, das nur 80 Prozent mager ist - mit einem Fettgehalt von 20 Prozent - gewährleistet ein preiswertes, schmackhaftes Endergebnis. Behandeln Sie das Fleisch so wenig wie möglich, wenn Sie Pastetchen zubereiten, um harte Burger zu vermeiden. Für perfekte hausgemachte Burger, die gleichmäßig flach bleiben, drücken Sie ein Grübchen in die Mitte von jedem Pastetchen mit dem Finger, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Die richtige Hitze
Den Burger in einer heißen Pfanne anbraten, versiegelt die Säfte. Heizen Sie die Pfanne auf eine hohe Stufe vor, stellen Sie die Pasteten in der Pfanne mit Abstand dazwischen auf und senken Sie dann die Hitze auf eine mittlere bis hohe Einstellung ab. Braten bei starker Hitze verleiht den Burgern eine schöne, gebräunte äußere Kruste, aber vor dem Kochen werden sie mit Mehl oder Maisstärke abgewischt, wodurch sie noch knuspriger werden. Während Ihre Burger kochen, widerstehen Sie dem Drang, sie mit einem Spatel zu glätten. Sie werden nur die Säfte auspressen und am Ende einen trockenen Burger bekommen. Kochen Sie Ihren Burger für 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite, je nachdem, wie "fertig" Sie es mögen.
Schnellere Burger
Kochbuchautor David Joachim empfiehlt, vor der Zubereitung von Hamburgerpastetchen Eiswasser zu Hackfleisch zu geben. Burger werden nicht nur schneller kochen, sie behalten auch mehr Feuchtigkeit. In einer gekühlten Schüssel zerkleinern Sie leicht Rinderhackfleisch und Wasser - ungefähr einen Teelöffel pro 6 Unzen Fleisch - mit einer Gabel. In einer heißen Pfanne wird das im Fleisch eingeschlossene Wasser zu Dampf und kocht die Mitte des Pastetchens 10 Prozent schneller.
Gesündere Burger
Ein Burger schmeckt gut und liefert einen gesunden Biss, wenn Sie ihn mit anderen Zutaten als Hackfleisch auffüllen. Ersetzen Sie ungefähr ein Achtel des Hackfleisches, das Sie normalerweise mit Paprika, Blumenkohl oder Zucchini verwenden würden; sautiertes, fein gehacktes Gemüse lässt sich leichter vermischen und hilft, die Pasteten zusammenzuhalten. Gemahlene Puten-, Hähnchen- oder Sojabröllchen könnten die Hälfte des Hackfleischs in Ihren Pastetchen ersetzen, wodurch ein fettärmerer Burger entsteht, der immer noch saftig und saftig kocht.
