Während die Hersteller im Allgemeinen handelsübliches Mehl bleichen und verarbeiten, können Sie jeden Schritt des Mahlens kontrollieren, wenn Sie Ihr eigenes Mehl mahlen. Mit der Hausvermahlung können Sie sich für rustikale Vollkornbrote oder ein feineres Mehl für zarte Backwaren entscheiden. Da Mehl, das Sie selbst mahlen, seine natürliche Kleieschicht behält, bis Sie sich entscheiden, es frisch zu mahlen, hat es einen ausgeprägteren Geschmack als handelsübliche Mehle.
Weizen Struktur
Jedes Weizenkorn besteht aus drei Teilen: Kleie, Endosperm und Keim. Bei der kommerziellen Verarbeitung von raffiniertem Mehl entfernen die Hersteller die äußerste Beschichtung, die Kleie. Während das Abziehen der Kleie eine feinere Textur in dem fertigen Produkt erzeugt, entfernt es auch die meisten der gesunden Fasern des Korns. Das Endosperm enthält den Großteil des Kohlenhydratgehalts des Weizenkerns; Dort speichert der Samen seine Energie in Form von Stärke. Der nahrhafte Weizenkeim enthält die höchste Konzentration an Niacin, Folat, Thiamin und Vitamin E. Wie die Kleie wird sie während der kommerziellen Produktion entfernt, aber das Mahlen zu Hause bewahrt diesen Teil des Samens.
Schleifwerkzeuge
Steine waren die ersten Werkzeuge, um Weizen zu Mehl zu mahlen, und Handschleifer arbeiten immer noch nach dem gleichen Prinzip. Handkurbelzerkleinerer zerkleinern Weizenkörner zwischen strukturierten Platten oder Walzen zu pulverförmigem Mehl. Für kleine Mengen Mehl, um eine Mehlschwitze zu machen oder eine Soße einzudicken, können Sie einen Handschleifer bequem finden. Handschleifer bieten auch den Vorteil, dass sie nichts als Muskelkraft benötigen, um zu funktionieren. Die großen Mengen an Mehl, die mehrere Brotlaibe erfordern, erfordern möglicherweise eine elektrische Mühle. Mit den angetriebenen Mühlen können Sie schnell große Mengen Mehl herstellen.
Schleifspitzen
Roher Weizen mahlt am besten, wenn die Kerne trocken bleiben. Bewahren Sie Vollkornkörner in einem luftdichten Behälter auf, bis Sie sie mahlen. Gießen Sie die Kerne in ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb und schütteln Sie sie vor dem Mahlen, um überschüssigen Staub zu entfernen. In den Anweisungen Ihres Schleifers wird beschrieben, wie Sie das Korn in die Schleifmaschine einlegen. Befolgen Sie diese Anweisungen, um die besten Ergebnisse von Ihrer speziellen Mühle zu erhalten. Verwenden Sie einen Behälter, der groß genug ist, um das Mehl zu fangen, das aus der Mühle fließt, um Verschwendung zu vermeiden. Nach dem Mahlen das Mehl durch ein feines Sieb sieben, um Rümpfe und Spreu zu entfernen, die ihren Weg durch die Mühle gefunden haben könnten.
Faktoren, die den Geschmack beeinflussen
Der Begriff "Weizen" umfasst eine breite Vielfalt von Samen mit einer Reihe von spezialisierten Anwendungen. Der höhere Glutengehalt in rotem Weizen macht es elastisch genug für Brot und Pizzateig. Weißer Weizen hat eine weiche Textur und einen milden Geschmack, der gut zu Kuchen, Keksen und Keksen passt. Variieren Sie den Geschmack des rohen Weizens, indem Sie ihn einige Minuten vor dem Mahlen im Ofen rösten. Aged Kernel schmecken weniger süß als jüngere Weizen, so dass Ihr Weizen zu altern ändert seinen Geschmack.
