Maissirup ist eine Zutat mit vielen Anwendungen in der Bäckerküche. Es gehört zu einer Klasse von Zuckern, die als "Invertzucker" bezeichnet werden und eher flüssig als kristallisierend bleiben. Es hilft auch zu verhindern, dass andere Zucker kristallisieren, was ein Grund dafür ist, dass es oft zu Süßigkeiten und Zuckerguss hinzugefügt wird. Ein weiterer Grund, warum es manchmal zum Frosting hinzugefügt wird, ist es, die Konsistenz etwas zu verdünnen, wodurch die Glasur streichfähiger wird.
Goldener Sirup
Goldener Sirup ist ein Süßstoff, der in Großbritannien und der Karibik beliebt ist. Es wird oft in englischen Kochbüchern als "leichter Melassesirup" bezeichnet, um es von Melasse zu unterscheiden, was "dunkler Sirup" ist. Es ist ein Zuckersirup mit einem angenehmen aber neutralen Geschmack. Goldener Sirup ist etwas dicker und zäher als klarer Maissirup. Sie können austauschbar in Frosting verwendet werden, aber goldener Sirup wird weiß Zuckerguss eine schwach goldene Farbe geben.
Glucose
Glucose ist eine andere Form von Invertzucker, die hauptsächlich für industrielle Zwecke verwendet wird. Es ist sehr dick und klebrig und wird nicht sehr leicht gießen. Es wird normalerweise aus seinem Behälter gelöffelt. Abgesehen von Industriesüßwaren wird Glukose hauptsächlich von Süßwarenherstellern und Kuchenausstattern verwendet, um zu verhindern, dass Zucker kristallisiert. Um es in Zuckerguss zu verwenden, verdünnen Sie die Glukose mit einer kleinen Menge kochendem Wasser, bis sie eine Konsistenz ähnlich Maissirup erreicht.
Honig
Honig ist die einzige Hauptform von Invertzucker, die natürlich vorkommt. Es widersteht der Kristallisation in seinem natürlichen Zustand direkt vom Bienenstock, und wenn es schließlich kristallisiert, kann es verflüssigt werden, indem es für einige Minuten erhitzt wird, bis es schmilzt. Honig kann in Zuckerguss verwendet werden, entweder um Kristallisation zu verhindern oder um es für das einfache Verbreiten zu verdünnen. Honig ist etwas süßer als Maissirup, kann aber direkt substituiert werden. Wie Goldsirup wird es den Zuckerguss leicht färben, und es fügt auch seinen unverwechselbaren Geschmack hinzu.
Einfacher Syrup
Es ist möglich, einen einfachen Zuckersirup zu Hause herzustellen, der anstelle von leichtem Maissirup oder den anderen oben erwähnten flüssigen Süßstoffen verwendet werden kann. Drei Tassen Zucker in einer Tasse Wasser zusammen mit einem Esslöffel Zitronensaft köcheln lassen. Der Zucker löst sich nach etwa zehn Minuten vollständig auf und bildet einen dicken Sirup. Die Kombination von Hitze und Säure verändert die molekulare Struktur des Zuckers und verwandelt ihn in einen Invertzucker wie Maissirup. Lass den Sirup abkühlen, bevor du ihn zu deinem Zuckerguss hinzufügst, sonst schmilzt er die Butter und ruiniert die Textur des Zuckergusses.
