Wie man für Lipide in der Nahrung prüft

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Lipide sind eine vielfältige Gruppe von organischen Molekülen und sind als Fette und Öle in Lebensmitteln vorhanden. Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 werden aus langkettigen Fettsäuren hergestellt, die eine Estergruppe enthalten. Ob das Fett gesättigt oder ungesättigt ist, hängt von der Struktur ab. Zum Beispiel sind Triglyceride, die überwiegend bei Raumtemperatur fest oder halbfest sind, höchstwahrscheinlich Fette auf Tierbasis, wohingegen flüssige Triglyceride auf Pflanzen basieren, wie Olivenöl. Testen auf Lipide in Lebensmitteln ist ein ziemlich einfacher Prozess, der ein paar einfache Elemente erfordert.

Fetttest

Schritt 1

Schneiden Sie ein Stück der festen Nahrung heraus, um das Innere freizulegen. Wenn die Lebensmittelprobe flüssig ist, wenden Sie eine kleine Menge auf den Wattestäbchen.

Schritt 2

Reiben Sie das feste Nahrungsmittelstück oder die Flüssigkeit auf dem Wattestäbchen auf der Papiertüte.

Schritt 3

Lassen Sie die Probe mindestens drei bis vier Minuten trocknen.

Schritt 4

Legen Sie die Papiertüte gegen eine Lichtquelle wie eine Lampe. Wenn der Beutel einen Fettfleck aufweist, der eine durchscheinende Erscheinung der Papiertüte verursacht, sind Lipide vorhanden.

Sudan-Test

Schritt 1

Pipettieren oder saugen Sie 2 ml Wasser und 2 ml einer flüssigen Lebensmittelprobe mit einem Tropfer ab und geben Sie sie in einen Becher oder ein Reagenzglas. Wenn Sie eine feste Nahrungsquelle testen, müssen Sie diese entweder in einer Küchenmaschine pürieren oder die Probe raspeln. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, können Sie das Wasser und das Essen zusammen kombinieren. 4 mL Püree im Becherglas oder Reagenzglas ausmessen.