Nitrat ist ein Salz der Salpetersäure und findet sich natürlich in Obst, Gemüse und Getreide. Es wird auch zu Wurstwaren wie Salami, Speck und Hot Dogs als Farbkonservierungsmittel hinzugefügt und um das Wachstum von Mikroorganismen zu verzögern. Lebensmittel, die von Natur aus reich an Nitraten sind, können eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten, aber einige Nitrat wird in Ihrem Körper in Nitrit umgewandelt, die Nitrosamine bilden und negative Auswirkungen haben kann. Allerdings hemmt Vitamin C auf natürliche Weise die Umwandlung in Nitrosamine, weshalb frisches Obst und Gemüse mit hohem Nitratgehalt viel weniger Probleme verursacht als Fleisch mit künstlich hohem Nitratgehalt.
Nitrate in Nahrungsmittelkulturen
Nitrat ist ein essentieller Pflanzennährstoff im Boden, der von allen Pflanzen aufgenommen und als primäre Stickstoffquelle genutzt wird. Daher ist Nitrat in unterschiedlichem Maße ein natürlicher Bestandteil von allem Gemüse, Obst und Getreide. Industriedünger enthalten auch Nitrate und einige ihrer Rückstände können auf der Außenseite von Obst und Gemüse gefunden werden, aber dies sollte vor dem Verzehr wegen der anderen potenziell giftigen Chemikalien in Düngemitteln entfernt werden, laut "Nutrition and Public Health" von Sari Edelstein . Einige Pflanzen haben viel höhere Nitratwerte als andere.
Früchte reich an Nitraten
Im Allgemeinen sind die Nitratgehalte in den Früchten niedriger als in den Gemüsesorten, insbesondere im Wurzelgemüse, da die meisten Früchte aus der Erde kommen. Mit anderen Worten, je weiter die Frucht von dem nitratreichen Boden entfernt ist, desto geringer ist die Konzentration von Nitrat in seinem Fleisch und seinen Samen. Laut einer polnischen Studie, die 1994 in "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny" veröffentlicht wurde, sind die Früchte mit dem höchsten Nitratgehalt Erdbeeren, gefolgt von Strömungen, Stachelbeeren, Himbeeren und Kirschen. Äpfel wiesen nur Spuren von Nitraten auf.
Gemüse mit hohem Nitratgehalt
Viele Gemüse, insbesondere Wurzelgemüse, wachsen im Boden und sammeln hohe Nitratkonzentrationen. Gemäss dem Buch "Nutritional Sciences" enthält Gemüse mit hohem Nitratgehalt Salat, Rüben, Karotten, grüne Bohnen, Spinat, Petersilie, Kohl, Radieschen, Sellerie und Kohlblätter. Offensichtlich variiert der Nitratgehalt in Abhängigkeit von der Zusammensetzung des Bodens, so dass der in Kalifornien gezüchtete Salat sich stark vom Nitratgehalt unterscheiden kann, wie beispielsweise in Mexiko angebauter Salat. Je länger der frische Gemüsesaft sitzt, desto größer ist die Umwandlung von Nitraten in Nitrite, also sollten Sie so schnell wie möglich frischen Gemüsesaft trinken.
Leistungen
Nitrat wird in Ihrem Körper fast sofort von Bakterien auf Ihrer Zunge in Nitrit umgewandelt. Solange das Nitrit nicht in großen Mengen von schädlichen Nitrosaminen in Ihrem Magen umgewandelt wird, wird Nitrit schließlich Stickoxid in Ihrem Blut, das Ihre Blutgefäße entspannen kann. Laut "Functional Biochemistry in Health and Disease" haben Studien, die an nitrathaltigem Gemüse wie Salat und Rüben durchgeführt wurden, ergeben, dass der Blutdruck am niedrigsten ist, wenn Stickstoffmonoxid im Blutkreislauf am höchsten ist. Zusätzlich zu entspannenden oder gefäßerweiternden Blutgefäßen zeigt Stickoxid auch plättchenhemmende Eigenschaften, was dazu beiträgt, eine unangemessene Blutgerinnung zu verhindern. Da die Nebenprodukte von Nitraten jedoch Blutfluss und Druck beeinflussen, können sie bei manchen Menschen auch Migräne auslösen. Befragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie an Migräne leiden und fragen Sie nach dem Zusammenhang mit nitrathaltigen Lebensmitteln.
