Laut der North Carolina Potato Association konsumiert der durchschnittliche Erwachsene etwa eine Kartoffel pro Tag, und Kartoffeln sind nach Milchprodukten die am zweitmeisten konsumierten Nahrungsmittel in Amerika. Eine Seite von Kartoffelpüree mit einer Mahlzeit kann ein amerikanisches Grundnahrungsmittel sein, aber wenn Sie Diabetes haben, können Sie über den Kohlenhydratgehalt dieser populären Beilage besorgt sein. Sie können Kartoffelpüree als Teil Ihrer Diabetikerdiät einschließen, und Vorbereitungs- und Portionsgröße hilft Ihnen, Ihren Blutzucker unter Kontrolle zu halten.
Kohlenhydrate und Kartoffelpüree
Diabetes tritt auf, wenn Ihr Körper Ihren Blutzuckerspiegel nicht effektiv kontrollieren kann. Kohlenhydrate wirken sich auf den Blutzuckerspiegel aus. Deshalb empfiehlt der Diabetesplan der American Diabetes Association, dass Menschen mit Diabetes ihre Kohlenhydrataufnahme auf 45 Prozent ihrer Gesamtkalorien oder 45 bis 60 Gramm Kohlenhydrate pro Mahlzeit begrenzen. Obst, Gemüse, Getreide, Brot und Zuckerzusatz tragen alle zum Kohlenhydratgehalt Ihrer Mahlzeit bei. Eine Tasse Kartoffelpüree mit Vollmilch zubereitet liefert 174 Kalorien und 37 Gramm Kohlenhydrate, zwischen 62 und 82 Prozent der gesamten Kohlenhydrate für eine ganze Mahlzeit empfohlen.
Der glykämische Index
Gestampfte Kartoffeln haben auch einen hohen Wert für den glykämischen Index, ein Instrument, das den Einfluss eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel misst. Unverarbeitete, ballaststoffreiche Nahrungsmittel, wie Vollkornprodukte und die meisten Früchte und Gemüse, neigen dazu, wenig glykämische Nahrungsmittel zu sein, da Faser die Rate der Blutzuckerzunahme verlangsamt. Verarbeitung und Kochen erhöhen oft den glykämischen Index von Lebensmitteln. Hochglykämische Lebensmittel haben eine Bewertung von 70 oder höher. Die glykämische Indexdatenbank der University of Sydney berichtet, dass Kartoffelpüree einen glykämischen Index von 83 aufweist. Instant-Kartoffelpüree haben laut Harvard Health Publications einen glykämischen Index von 87. Wenn Sie die glykämische Indexdiät befolgen, um Ihren Diabetes zu kontrollieren, essen Sie kleine Portionen von hochglykämischen Nahrungsmitteln, wie Kartoffelpüree, und gleichen Sie sie mit glykämischen Lebensmitteln in Ihrer Mahlzeit aus.
Zubereitung von Kartoffelpüree
Wenn man Kartoffelpüree für eine Diabetikerdiät macht, zählen die Zutaten. Diabetes erhöht das Risiko von Herzerkrankungen, also halten Sie Ihr Kartoffelherz gesund, indem Sie fettreiche Zutaten vermeiden. Plain Kartoffeln enthalten eine triviale Menge an Fett, weniger als 0,5 Gramm pro kleine Kartoffel, aber Vollmilch, Butter und Käse enthalten hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren, die Ihren Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können. Von den 10 Gramm Gesamtfett in 1 Tasse Kartoffelpüree, die mit Vollmilch und Butter zubereitet werden, kommen 7 Gramm aus gesättigtem Fett. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010 empfiehlt Erwachsenen verbrauchen weniger als 10 Prozent ihrer Kalorien aus gesättigten Fettsäuren, aber Menschen mit Herzerkrankungen Risikofaktoren sollten ihre Aufnahme auf 7 Prozent oder weniger senken. Fett enthält 9 Kalorien pro Gramm, also 7 Prozent einer durchschnittlichen 2.000-Kalorien-Diät entspricht 15,5 Gramm gesättigten Fettsäuren pro Tag.
Eine gesündere Beilage
Sie können immer noch Kartoffelbrei auf Diabetikerdiät genießen, aber beschränken Sie Ihre Portionsgröße. Anstelle von Butter würzen Sie Ihre Kartoffeln mit Kräutern und Gewürzen. Überspringen Sie das Salz, weil eine natriumreiche Diät zu Bluthochdruck führt, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen. Für Abwechslung Kartoffelpüree Süßkartoffeln. Eine Süßkartoffel mit Haut hat einen glykämischen Index von 44, was sie zu einem glykämischen Nahrungsmittel macht. Sie können sogar die Kartoffeln komplett überspringen und Blumenkohl mit Kartoffelbrei probieren. Eine Tasse roher Blumenkohl enthält nur 5 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Ballaststoffe und ist somit eine gesunde Wahl für jeden, der eine diabetische Diät macht.
