Als Konservierungsmittel wird Calciumchlorid in einer Vielzahl von Snacks, Getränken, Sportgetränken und Spezialprodukten gefunden. Calciumchlorid verhindert den Verderb von Lebensmitteln, liefert aber auch das essentielle Mineral Calcium, wodurch die Nährstoffqualität des Produkts erhöht wird. Aufgrund der zunehmenden Bedenken hinsichtlich eines hohen Natriumgehalts in Lebensmitteln und des Fehlens einer ausreichenden Calciumzufuhr geben viele Hersteller ihren Produkten Calciumchlorid, das einen leicht salzigen Geschmack hat, anstelle von Natriumchlorid oder Speisesalz bei.
Tomaten aus der Dose
Dosentomaten enthalten Calciumchlorid sowohl als Konservierungsmittel als auch zur Verbesserung der allgemeinen Ernährung und Qualität des Produkts. Viele Marken von z. B. in Dosen geschnittenen ganzen und gewürfelten Tomaten enthalten Calciumchlorid, das die Tomatenfestigkeit aufrechterhält. Produkte mit einem geringen Natriumgehalt oder ohne Natriumzusatz enthalten Tomatenprodukte, die Calciumchlorid hinzufügen, um einen leicht salzigen Geschmack ohne Zugabe von Natrium zu verleihen. Marken ohne Calciumchloridzusatz erscheinen matschig und haben eine insgesamt mehlige Konsistenz. Die festere Textur, die von Kalziumchlorid zur Verfügung gestellt wird, erlaubt den konservierten Tomaten, beim Kochen besser zu halten.
Getränke
Viele Getränke fügen Calciumchlorid als Teil ihrer gesamten Elektrolytnachfüllformulierung hinzu. Im Vereinigten Königreich ist die Calciumzugabe in allen Wasserflaschenprodukten gesetzlich vorgeschrieben. Dr. Lee Coyne, ein Ernährungsberater, Dozent und Autor, wies darauf hin, dass Produkte, die als "Sportgetränke" bezeichnet werden, Elektrolyte liefern, die durch Transpiration während langer körperlicher Belastung verloren gehen. Er stellt fest, dass die besten Getränke sechs Elektrolyte enthalten, darunter Kalzium und Chlorid.
Tofu und Sojabohnenquark
Tofu, auch bekannt als Sojabohnenquark, beinhaltet Koagulieren oder Präzipitieren von Sojaproteinen aus Sojamilch und Pressen des resultierenden Quarks. Ausfällung von Sojaprotein, ein heikler Prozess, beinhaltet die Zugabe von Salz; traditionell entweder Calciumsulfat oder Calciumchlorid. Hersteller verwenden häufig Calciumchlorid, da es weniger Fähigkeiten erfordert als Calciumsulfat, und nur die Hälfte der Menge wird aufgrund seiner erhöhten Löslichkeit benötigt. Calciumchlorid selbst hat keinen wahrnehmbaren Geschmack am Endprodukt, stellt jedoch sicher, dass der resultierende Tofu reich an Calcium ist, einem wichtigen Mineral zur Behandlung und Vorbeugung von Osteoporose.
Käse
Ähnlich wie bei der Tofu-Herstellung erfordert die Käseproduktion auch die Zugabe von Salz, um die Koagulation und Fällung von Milcheiweiß zu unterstützen, insbesondere bei der Verwendung von pasteurisierter Milch. Pasteurisierte Milch verbraucht Milch von Kalzium. Die Zugabe von Calciumchlorid unterstützt die Koagulation, was zur Bildung von Käsebruch beiträgt, und stellt sicher, dass der Käsebruch beim Rühren nicht auseinander fällt. Eine Vielzahl von Käsesorten, einschließlich Weichkäse wie Mozzarella und Hartkäse wie Cheddar, umfassen Calciumchlorid.
Äpfel
Calciumchlorid konserviert frische Apfelscheiben und verhindert die Bildung der braunen Farbe, die durch den Kontakt der Apfelscheiben mit Sauerstoff verursacht wird. Eine Kombination von Ascorbinsäure, Calciumchlorid und Natriumbicarbonat ergibt einen synergistischen Effekt, der die Verwendung von Sulfiten überflüssig macht, was den Äpfeln häufig einen unangenehmen Geschmack oder Geruch verleiht. Calciumchlorid kann auch bei der Herstellung von Apfelspezialitäten hinzugefügt werden. Chef Ferrán Adri? von El Bulli - Roses, Spanien verwendet Calciumchlorid, um eine einzigartige Apfel-Delikatesse zu kreieren. Eine eingefrorene pürierte Apfelmischung in eine Lösung von Kalziumchlorid freigebend, chef Ferr? N Adri? dann kocht, spannt und spült es die Mischung schnell und kreiert Apfelkaviar.
