Apfelsäure wird in vielen sauren oder sauer schmeckenden Lebensmitteln wie Äpfel, Birnen, Tomaten und Kirschen gefunden. Apfelsäure, die an Ionen oder Salze gebunden ist, ist als Malat bekannt. Äpfelsäure in dieser Form kann die Wirkung bestimmter Mineralien in Arzneimitteln verstärken, die zur Verringerung der Müdigkeit, zur Linderung von Fibromyalgie und zum Schutz der Nieren, der Leber und des Herzens verwendet werden. Malat spielt auch eine wichtige Rolle im Energieproduktionszyklus der Zelle im Körper.
Identifizierung
Äpfelsäure ist eine farblose, kristalline Verbindung, die zwei Formen hat: l-Äpfelsäure, das natürliche und biologisch aktive Isomer, das in Lebensmitteln enthalten ist, und d-Äpfelsäure, die von einigen Mikroorganismen produziert oder chemisch hergestellt wird. Saurer Geschmack von unreifen Früchten wird Apfelsäure bei der Reifung von Wein und als Zusatz in Bonbons und kalorienarmen Getränken, Apfelwein und Apfelgetränken verwendet, da sie die natürliche Farbe des Saftes bewahrt.
Malates sind negativ geladene Ionen, die sich mit Äpfelsäure verbinden. Das Malat-Anion spielt eine Schlüsselrolle in dem Zitronensäure- oder Krebs-Zyklus, der eine Reihe von metabolischen Reaktionen in Organismen darstellt, die hochenergetische Phosphatverbindungen erzeugen. Apfelsäure, die unter Verwendung verschiedener Mineralien wie Magnesium, Calcium und Citrullin als Malat produziert wird, kann die pharmazeutische Stabilität verbessern und die Absorption verbessern.
Magnesium Malat
Wenn ein Magnesiumion an ein Äpfelsäure-Molekül gebunden ist, ist das Ergebnis Magnesiummalat. Magnesiummalat bietet die Vorteile einer hoch absorbierbaren Form von Magnesium sowie Äpfelsäure bei der möglichen Behandlung und Schmerzlinderung bei Fibromyalgie. Das Health Science Center der University of Texas in San Antonio führte eine Studie durch, um die Wirkung von Äpfelsäure und Magnesium bei 24 Patienten mit Fibromyalgie festzustellen. Schlussfolgerungen, veröffentlicht in der Zeitschrift für Rheumatologie, vorgeschlagen, dass eine hohe Dosis von Apfelsäure und Magnesium Schmerzen und Zärtlichkeit im Zusammenhang mit Fibromyalgie, wenn sie für mindestens zwei Monate genommen verbessern können.
Citrullin Malat
Die Rinde der Wassermelone ist eine gute Quelle für Citrullin. Citrullin, in Form von Citrullinmalat, kann aufgrund seiner Wirkung zur Verringerung der Muskelermüdung die Leistungsfähigkeit von Sportlern verbessern. Französische Forscher aus Marseille untersuchten die Auswirkungen von Citrullin Malat auf die Energieproduktion beim Muskeltraining. Unter 18 Männern zeigten diejenigen, denen Citrullin Malat verabreicht wurde, eine signifikante Verringerung der Müdigkeit und hatten eine erhöhte Synthese von Energie produzierenden Enzymen für eine schnellere Erholung nach dem Training. Die Schlussfolgerung, veröffentlicht im British Journal of Sports Medicine im Jahr 2002, war, dass die Behandlung von Citrullinmalat die Energieproduktion fördert.
Kalziummalat
Calciummalat ist Äpfelsäure mit Calcium. Calciummalat erhöht das Absorptionspotential von Calcium im Vergleich zu anorganischen Calciumformen. Wissenschaftliche Studien des Gremiums für Lebensmittelzusatzstoffe, Aromastoffe, Verarbeitungshilfsstoffe und Materialien im Kontakt mit Lebensmitteln kamen zu dem Schluss, dass Calciumcitratmalat nach Angaben der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit eine sichere und bioverfügbare Quelle für Calcium in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln ist.
