Gekochte Grüns sind klassische Soul-Gerichte: reichhaltig, herzhaft und beruhigend, mit Zutaten aus dem amerikanischen Süden. Rübe und Senf sind eine geschmackvolle Alternative zu den traditionelleren Kohlsorten. Kreuzblütler, wie zum Beispiel Grünpflanzen, enthalten Glucosinolate, einen Phytonährstoff, der Krebs vorbeugen kann. Sie bieten auch gesunde Dosen von Vitamin A und C, und Rübengras sind besonders reich an Kalzium. Etwas bitter, wenn roh gegessen, sind diese Grüntöne gut, wenn sie im südlichen Stil gekocht werden.
Schritt 1
Überprüfen Sie Ihren lokalen Bauernmarkt oder Bio-Metzger für hormonfreien, Bio-Speck und Schweinekoteletts. Wenn vorhanden, machen sie dieses Gericht noch leckerer - und gesünder für Sie und die Umwelt.
Schritt 2
Braten Sie Speckscheiben in Ihrer Pfanne, bis sie knusprig sind, dann stellen Sie sie beiseite, um abzukühlen und das Speckfett in der Pfanne zu reservieren.
Schritt 3
Schneiden Sie die Stiele und hacken Sie die Grüns; spülen Sie sie dreimal in kaltem Wasser, um sicherzustellen, dass sie vollständig sauber sind.
Schritt 4
Kochen Sie Grüns in 4 Quart. von Wasser mit der Scheibe von fatback, bis sie nur zart sind.
Schritt 5
Entfernen Sie die Grüns aus dem Wasser und abtropfen lassen. Spülen Sie sie nicht aus.
Schritt 6
Speckfett in der Pfanne erneut erhitzen.
Schritt 7
Legen Sie das Grünzeug vorsichtig in heißes Fett. Sie sollten brutzeln. Umrühren, bis sie vollständig überzogen sind.
Schritt 8
Gebackene Speckscheiben zerbröseln und vorsichtig in die Grüns falten.
Schritt 9
Fügen Sie Salz und Pfefferflocken hinzu, um zu schmecken.
Schritt 10
Servieren Sie die Greens mit Maisbrot und Tomatenscheiben.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1/2 Pfund Rübengrüns
- 1/2 lb. Senfgrüns
- 1 dicke Scheibe Fettback
- 2 bis 3 Scheiben Speck
- 2 bis 3 EL. Speckfett, reserviert vom Kochen des Speckes
- Salz
- Paprikaflocken
- Gusseisen oder andere schwere, tiefe Pfanne
- Maisbrot und Tomatenscheiben, optional
Tipps
- Für eine leichtere oder vegetarische Alternative, lassen Sie den Speck und Speck weg und kochen Sie das Grünzeug in Olivenöl und Knoblauch nach dem Kochen. Kochen Sie einen Schinken und fügen Sie das Grün, Salz und Pfeffer hinzu, sobald das Fleisch weich ist. Das Fleisch in die Grüns rühren und die Mischung abtropfen lassen. Dies liefert viel weiches Grün und einen höheren Fleischanteil.
