Mullets werden kommerziell vor den Küstengewässern von Florida gefischt. Der Körper des Fisches ist lang und kräftig und bläulich gefärbt mit silbernen Seiten. Mullets haben ein durchschnittliches Gewicht von etwa 2 bis 3 Pfund, aber einige wurden mit einem Gewicht von mehr als 6 gefangen. Die beiden häufigsten Arten sind die gestreiften oder schwarzen oder grauen Meeräsche, und die weiße oder Silber Meeräsche.
Mullet kochen
Wählen Sie Meeräschen, die sich nicht trennen, aber ein festes Fleisch ohne Verfärbung haben. Der Fisch sollte wie der Ozean riechen. Als Faustregel gilt, dass Sie für jeden Zentimeter der Dicke etwa 10 Minuten bei 400 bis 450 Grad Fahrenheit kochen. Fügen Sie zusätzliche fünf Minuten Kochzeit hinzu, wenn Sie die Meeräsche in Soße, Folie oder Pergament vorbereiten. Es gibt keine besten Möglichkeiten, Meeräsche zu kochen, nur solche, die Ihrem Geschmack entsprechen. Wenn Meeräschen gekocht werden, erscheinen sie opak und sind flockig.
Pan-seared Mullet
Pan Searing, richtig gemacht, ist eine gesunde Wahl für die meisten Fische. Verwenden Sie gerade genug Öl, etwa 2 EL. von Olive, Canola oder Pflanzenöl, um Ihre Pfanne zu schmieren, wärmen Sie Ihre Pfanne zu Medium. Die Meerbarbenfilets mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Jedes Meeräsche-Filet in Mehl leicht ausbaggern und jedes in erhitztes Öl legen, um anzubraten. Kochen Sie jede Seite ungefähr drei bis vier Minuten oder bis flockig. Servieren Sie die Meeräsche mit Zitronenschnitzen.
En Papillote
Eine gesunde und köstliche Art, Meeräschen zu backen, ist in Pergamentpapierbögen, die en Papillote genannt werden. Diese Methode kocht den Fisch, indem er den Dampf fängt. Wickeln Sie die Meeräschen in das Pergament mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Verschließen Sie das Papier und legen Sie es in den Ofen auf einer Pfanne. Es dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit. Ein internes Thermometer sollte 145 Grad für den Fisch lesen. Das Fleisch wird flockig und undurchsichtig sein.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival in Florida bietet eine leckere Chowder Rezept: Fry? lb von gehacktem Schweinefleisch in einem Schmortopf, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie zwei gehackte Zwiebeln, 1 Tasse Sellerie, drei gehackte Knoblauchzehen und eine gehackte grüne Paprika hinzu. Nach dem Kochen für fünf oder 10 Minuten fügen Sie eine große Dose Tomaten, eine Dose Tomatenmark, 2 EL hinzu. Worcestersauce, 1 TL. mit scharfer Soße, 1 EL Salz und 2 TL. von schwarzem Pfeffer. Cook weitere 10 Minuten und fügen Sie 1 Pint kochendes Wasser, acht Kartoffeln in Stücke geschnitten und zwei große Karotten, in Scheiben geschnitten. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, füge 3 hinzu? Lachsfilets und köcheln lassen, bis die Fische flockig sind. Dieses Rezept dient sechs bis acht Personen.
