Die Leber ist eine gute Quelle für Protein, sowie Eisen und andere Nährstoffe. Allerdings hat die Leber auch hohe Konzentrationen von Elementen, die nicht gut für Sie sind, wie Cholesterin. Menschen mit schweren Mangelzuständen an Vitamin A, Eisen, Kupfer oder Vitamin B12 könnten vom Verzehr der Leber profitieren, aber dies ist eine Entscheidung, die am besten einem Ernährungsberater oder Arzt überlassen wird.
Essen Grenzen
Die meisten Menschen sollten laut dem Wissenschaftlichen Beratenden Ausschuss für Ernährung nur einmal pro Woche Leber essen. Diejenigen mit schwerem Vitamin-A- oder Eisenmangel können von ihren Ärzten das OK bekommen, größere Mengen zu essen.
Vitamin A
Eine 3 Unzen Portion Kalbsleber hat 285 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin A. Vitamin A kann giftig sein, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, da es sich im Körper anreichert. Toxizität ist bei Kindern und Alkoholkonsumenten wahrscheinlicher und kann Übelkeit, Schläfrigkeit und Fieber verursachen. Schwere Fälle können zu Knochenbrüchen und schwerer Anämie führen. Menschen, die bereits Vitaminpräparate einnehmen, sollten vor dem Verzehr der Leber mit ihren Ärzten sprechen, um sicher zu gehen, dass sie die sichere Empfehlung für Vitamin A nicht überschreiten. Schwangere Frauen und solche, die schwanger werden möchten, müssen die Leber vollständig meiden OK. Laut dem National Center for Biotechnology Information kann Vitamin A eine anormale fötale Entwicklung sowie Gedeihstörungen und Nierenschäden verursachen.
Fett
Die Leber ist sehr cholesterinreich. Die empfohlene maximale Einnahme für Erwachsene beträgt 300 mg pro Tag. Eine 3-Unzen-Portion Rinderleber hat 330 mg, was gerade über der Grenze ist. Lammleber ist mit 426 mg pro Portion höher, während die Leber von Hühnern 536 mg enthält. Wenn Sie bereits hohe Cholesterinwerte haben, müssen Sie es möglicherweise vollständig vermeiden.
Nährstoffe
Da die Leber das Organ ist, das Chemikalien aus dem Körper herausfiltert, ist es auch diejenige, in der die Hormone und Chemikalien, die in die Tiere injiziert werden, enden. Wenn Sie regelmäßig Leber essen wollen, kaufen Sie Bio. Bio-Fleisch stammt von Tieren, denen Hormone und Antibiotika nicht injiziert wurden. Sie können auch wählen, um Vitamin A aus anderen Quellen als Leber zu bekommen. Versuchen Sie angereicherte Milch und Käse für Vitamin A. Sie können Beta-Carotin - das der Körper dann in Vitamin A umwandelt - auch aus pflanzlichen Quellen wie Karotten, Spinat, Grünkohl, Aprikosen und Mango beziehen.
