Während gekochtes Fleisch in der Regel als gesünder gilt als rohes Fleisch - aufgrund der lebensmittelbedingten Krankheiten, die von rohem Fleisch möglich sind - wurde der Nährwert von rohen gegenüber gekochten Produkten diskutiert. In einigen Fällen kann das Kochen von Gemüse jedoch ihre Antioxidantien hervorbringen und ihren Nährwert erhöhen.
Kochen und Nährstoffe
In einigen Fällen ist gekochtes Gemüse nahrhafter als rohes Gemüse. Die Hitze des Kochens bricht die dicken Zellwände der Pflanzen und ermöglicht Ihrem Körper, ihre Nährstoffe besser aufzunehmen. Dies gilt jedoch in erster Linie für das Dämpfen oder Kochen von Gemüse. Frittiergemüse reduziert ihren Nährwert, da die oxidationshemmenden Eigenschaften von Pflanzen durch den Frittierprozess beseitigt werden. Die verschiedenen Gemüsegruppen können auch unterschiedlich auf das Kochen reagieren.
Dunkelgrünes Gemüse
Kochender und dampfender Brokkoli, Spinat und andere Blattgemüse können Ihnen mehr Antioxidantien bieten, aber der Mineralstoffgehalt kann leicht reduziert sein. Zum Beispiel hat eine 100 Gramm Portion roher Brokkoli 316 Milligramm Kalium, während eine ähnliche Portion gekochter Brokkoli 293 Milligramm hat. Der gekochte Brokkoli enthält 77 Mikrogramm des Antioxidans Vitamin A und 929 Mikrogramm Beta-Carotin, während der rohe Brokkoli nur 31 Mikrogramm Vitamin A und 361 Mikrogramm Beta-Carotin enthält.
Rot und Orange
Die rote und orangefarbene Produktgruppe, die Gemüse wie Karotten, Paprika und Tomaten enthält, ist besonders reich an den Carotinoiden der Antioxidantiengruppe, die durch Kochen hervorgebracht werden. Zum Beispiel haben 100 Gramm rohe Karotten 8.285 Mikrogramm Beta-Carotin, 3.477 Mikrogramm Alpha-Carotin und 256 Mikrogramm der Verbindungen Lutein und Zeaxanthin. Auf der anderen Seite haben gekochte Karotten 8.332 Mikrogramm Beta-Carotin, 3.776 Mikrogramm Alpha-Carotin und 687 Mikrogramm Lutein und Zeaxanthin. Beim Kochen sinkt der Vitamin-C-Gehalt leider um etwa 50 Prozent.
Anderes Gemüse
Unter den anderen Gemüsearten sind Zucchini und Spargel am besten zu kochen. Zucchini enthält fünf mal so viel Vitamin A und sogar ein wenig mehr Folat und Niacin, nach dem Kochen. Gekochter Spargel enthält mehr Vitamin A, Beta-Carotin und Lutein, sowie deutlich höhere Mengen des Antioxidans Lycopin.
