Turbinado oder Rohzucker ist eine Alternative zu Haushaltszucker, traditionellem braunem Zucker und künstlichen Süßstoffen. Turbinado ist in der Tat Saccharose, sein Name stammt von der Turbine, in der es bei der Herstellung gesponnen wird. Turbinado-Granulat ist etwas größer als das von Tafelzucker, verleiht Backwaren Struktur und die Melasse-Retention verleiht ihm mehr Geschmack und Farbe. Weil es weniger verarbeitet wird als Haushaltszucker, enthält es Spurenmineralien. Verwenden Sie es wie gewöhnlicher Tafelzucker - in Tee und Kaffee, zum Mazerieren oder zum Topping von Muffins und Scones.
Wie süß es ist
Turbinado wird beim ersten Pressen von reifem Zuckerrohr gewonnen. Es kommt aus dem Rest des rohen Zuckerrohrsaftes, der von Verunreinigungen befreit wurde, wobei Melasse, Eisen, Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium sowie Spuren von Niacin, Mangan und Kupfer zurückbleiben. Es schmilzt nicht ganz wie Haushaltszucker, wenn es Hitze ausgesetzt wird, aber es ist trotzdem nützlich zum Backen. In seiner granulierten Form verleiht er Naturjoghurt, Pudding und weniger als reife Früchte launische Süße.
Wie viel Turbinado sollte ich verwenden?
Befolgen Sie ein 1 zu 1 Verhältnis, wann immer Sie turbinado anstelle von Haushaltszucker verwenden möchten. Oder verwenden Sie es anstelle von braunem Zucker in Kekse, Schuster und Kuchen. Aufgrund seines Melassegehalts eignet sich turbinado besonders gut für Brownies, Schokoladenrezepte und Craft-Espressogetränke sowie als Grundlage für einen einfachen Sirup für Cocktails. Wenn Sie Ihre Zuckeraufnahme beobachten, mischen Sie Turbinado mit kalorienfreien Süßstoffen. Fügen Sie einige Mineralien zu Ihrem Käsekuchen hinzu, indem Sie Turbinado anstelle von Haushaltszucker verwenden.
Tiefe des Geschmacks
Stellen Sie sicher, dass der Geschmack und die Textur der Melasse von Turbinado mit den anderen Geschmacksrichtungen und Texturen in Ihrem Rezept kompatibel sind. Turbinado funktioniert möglicherweise nicht gut in einer zarten Mousse, einem süßen Souffle oder gemischt in einem ausschließlich auf Zitrus basierenden Rezept. Wegen seines höheren Feuchtigkeitsgehaltes funktioniert es wunderbar in rustikalen Obstkuchen, zum Karamellisieren, Schmelzen und zur Herstellung von Glasuren und Bonbons.
Andere Anwendungen
Turbinado ist vielleicht der ideale natürliche Süßstoff für Smoothies und Proteinshakes. Die Melasse verleiht den meisten Früchten Geschmackstiefe und verbannt die flache Bitterkeit, die mit einigen Marken von Mahlzeitenersatz-Shakes verbunden ist. Auch hausgemachte Pralinen und süß-herzhafte Leckereien werden am besten in der Turbinado gerollt. Die größeren Körnchen sorgen für mehr atemberaubende Präsentationen, Geschmäcker und Empfindungen am Gaumen.
