Während eine mittlere Banane 110 Kalorien enthält, hat sie kein Fett, Cholesterin oder Natrium. Zusätzlich liefert eine Banane 3 g Ballaststoffe und ist eine starke Quelle für Kalium und Vitamin C. Diese Eigenschaften bedeuten, dass Sie mit Bananen backen können, um leichte Rezepte zu machen. Verwenden Sie Bananen anstelle von Butter, Backfett oder Öl, um die Gesamtmenge an Fett, gesättigtem oder trans-Fett und Cholesterin des Rezepts zu reduzieren. Sie können Bananen auch verwenden, um Zucker oder Eier zu ersetzen. Möglicherweise müssen Sie jedoch bestimmte Maßnahmen ergreifen, um die richtige Konsistenz des Rezepts zu erhalten.
Backen mit Bananen
Schritt 1
Mash geschält Bananen mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer, oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, um ein Bananenpüree zu erreichen. Wählen Sie Bananen, die reif, aber nicht überreif mit braunen Flecken sind.
Schritt 2
Verwenden Sie die entsprechende Menge Bananenpüree als Butter oder Backfett, die im Rezept verlangt wird. Verwenden Sie das Bananenpüree in Rezepten wie Kuchen, Keksen und Muffins.
Schritt 3
Fügen Sie mehr Zucker hinzu, als das Rezept verlangt, um der dichteren Textur entgegenzuwirken, die durch die reduzierte Menge an Fett verursacht wird. Experimentieren Sie mit der Zuckermenge, bis Sie die Textur und den Geschmack gefunden haben, nach denen Sie suchen.
Schritt 4
Ersetzen Sie ganze Eier, die im Rezept verlangt werden, mit geschlagenem Eiweiß; falten Sie sie vorsichtig in den Teig. Dies wird auch helfen, die zusätzliche Dichte der Bananen auszugleichen.
Schritt 5
Verwenden Sie Kuchen- oder Gebäckmehl, das weicher als Allzweckmehl ist, um auch der Dichte der Bananen entgegenzuwirken.
Zusatznutzen für Bananen
Schritt 1
Ersetzen Sie zuckerreiche Sirup mit Bananenpüree für Rezepte wie Pfannkuchen, Waffeln und French Toast.
Schritt 2
Verwenden Sie reife Bananen anstelle von allen oder einen Teil des Zuckers in Mehl-basierte Gerichte wie Bananenbrot und Pfannkuchen. Die Bananen fügen eine Fülle von süßem Geschmack hinzu, wodurch die volle Menge an Zucker unnötig wird. Ersetzen Sie den Zucker vollständig oder nur teilweise, basierend auf Ihren Geschmackspräferenz und wie gesund Sie das Rezept sein möchten.
Schritt 3
Verwenden Sie Bananen anstelle der Eier in einem Rezept, wenn Sie versuchen, Cholesterin zu reduzieren oder Sie sind Veganer. Verwenden Sie eine Banane anstelle von einem Ei; zerstampfe die Banane, bevor du sie zum Teig gibst. Diese Substitution erzeugt ein dichteres Gebäck, als wenn du Eier verwendest. Wenn du also eine flauschigere Textur möchtest, gib 1/2 Teelöffel dazu. Backpulver zusätzlich zu jedem Backpulver, das im Rezept genannt wird.
Tipps
- Verwenden Sie Bananen als Ersatz für jeweils nur eine Zutat. Wenn beispielsweise ein Rezept Zucker, Butter und Eier enthält, verwenden Sie nur Bananen, um eine dieser Zutaten zu ersetzen. Um das Rezept nahe an seiner ursprünglichen Konsistenz zu halten, schlägt Mayo Clinic vor, pürierte Früchte statt der Hälfte des Fettes in einem Rezept anstelle von allem zu verwenden. Diese Methode enthält jedoch etwas Fett. Anstelle von Bananen können Sie das Fett in einem Rezept mit Apfelmus, Apfelbutter oder pürierten Pflaumen ersetzen. Letzteres funktioniert besonders gut in Schokoladen-Dessert-Rezepten.
