Putenhälse sind ein oft übersehener Schnitt des Vogels, da sie im Vergleich zu fleischigen Schnitten wie Brüsten und Flügeln wenig Substanz haben. Sie sind jedoch eine willkommene Zutat in vielen verschiedenen Gerichten und sind versiert darin, vielen Mahlzeiten einen tiefen und wohlschmeckenden Geschmack zu verleihen. Versuchen Sie diesen sparsamen Fleischschnitt, um kühn ein Gericht zu würzen oder als preiswertes Hauptgericht, und staunen Sie über die Geschmacksexplosion, die ein Hals packt. Die Putenhälse langsam und lang kochen, um ihre Zartheit zu verbessern.
Erstickte Truthahnhälse und Soße
Kaufen Sie eine Packung Truthahnhälse, um sie in Soße ersticken zu lassen, eine Füllung, die am besten über Reis serviert wird. Braten Sie die Truthahnhälse in ein paar Esslöffel Speck Fett in einem Schmortopf über mittlerer Hitze. Die Hälse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Braten Sie eine Mischung aus Zwiebeln, Sellerie, roter Paprika oder anderen Aromastoffen, bis sie zart sind. Machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie etwas Mehl hinzufügen und es gut mit dem Gemüse mischen. Hühnerbrühe einrühren und gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Fügen Sie die Truthahnhälse zurück in den Topf, bedecken Sie sie und kochen Sie sie für zwei Stunden oder bis das Fleisch von den Knochen fällt.
Grüne mit Truthahnhälsen
Truthahnhälse werden oft verwendet, um lang gekochte Kohlblätter zu würzen. Wenn Sie Hälse geraucht haben, geben Sie einen in einen Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Wenn Sie frische Truthahnhälse haben, bräunen Sie sie zuerst in etwas Öl, bevor Sie einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Grüns hinzufügen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Grüns für einige Stunden bis sehr zart köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Truthahn Hals Suppe
Truthahnsuppe wird üblicherweise aus dem Schlachtkörper eines gekochten Truthahns hergestellt, jedoch können Truthahnhälse auf die gleiche Weise verwendet werden. Braten Sie die Truthahnhälse in einem Topf, um ihren Geschmack hervorzuheben, dann entfernen und beiseite stellen. Braten Sie eine Mischung aus Aromaten, wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten, bis sie weich sind, und fügen Sie die Truthahnhälse wieder in den Topf. Bedecken Sie alles mit einer großzügigen Portion Wasser und lassen Sie es zwei bis drei Stunden köcheln oder bis das Fleisch zart ist. Die Truthahnhälse entfernen und abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug sind, entfernen Sie das Fleisch von den Hälsen und geben es in den Topf zurück. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn gewünscht, Reis oder Nudeln hinzufügen.
Truthahnhals Soße
Truthahnhälse machen eine große wirtschaftliche Soße. Ein Hals ist mehr als genug, um eine große Portion Soße zu würzen. Einen frischen Hals in einem kleinen Topf mit ein wenig Öl anbraten, dann mit Wasser bedecken. Köcheln Sie etwa zwei Stunden lang, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Entfernen Sie den Hals und wenn es ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie das Fleisch und geben Sie es in den Topf. Erstellen Sie eine Aufschlämmung durch Mischen von Wasser und Mehl zusammen in einer kleinen Schüssel in gleichen Verhältnis; in eine Tasse Brühe aus dem Topf geben und gut vermischen. Diese Aufschlämmung wieder in den Topf geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
