Die Lebensmittel, die Sie essen, liefern die Rohstoffe für die Energieproduktion und die Körperfunktion. Ihr Körper reagiert anders auf die Lebensmittel, die Sie aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung essen. Kohlenhydrathaltige Lebensmittel liefern eine gute Energiequelle. Diese Lebensmittel sind besonders vorteilhaft, wenn sie auch wenig Zucker enthalten. Hohe Kohlenhydrate bedeuten nicht unbedingt hohen Zucker. Mehrere Lebensmittel erfüllen diese Anforderungen und bieten gleichzeitig wichtige gesundheitliche Vorteile.
Arten von Kohlenhydraten
Kohlenhydrate werden entweder in einfache oder komplexe Kohlenhydrate eingeteilt. Die Bezeichnung bezieht sich darauf, wie einfach es für den Körper ist, die Nahrung chemisch abzubauen. Beispiele für einfache Kohlenhydrate sind Früchte, Säfte und Backwaren. Zu den komplexen Kohlenhydraten gehören brauner Reis, Gemüse und Vollkornprodukte. Der chemische Unterschied liegt in dem Stärke- und Fasergehalt einiger Nahrungsmittel. Chemisch gesehen sind die Bindungen dieser Nahrungsmittel komplexer, was für ihre längere Verdauungszeit verantwortlich ist.
Glykämischer Index
Ein Weg, um die Auswirkungen von kohlenhydratreichen, zuckerarmen Lebensmitteln zu messen, ist der glykämische Index, der die Wirkung eines Nahrungsmittels auf den Blutzucker widerspiegelt. Eine Portion gekochte Gerste zum Beispiel enthält 44 g Kohlenhydrate. Sein Zuckergehalt beträgt jedoch nur 0,44 g. Sein GI ist 25 auf einer Skala von 1 bis 100, was es zu einem glykämischen Nahrungsmittel macht. Sie können eine Portion Gerste essen und fühlen sich danach lange gesättigt wegen der zusätzlichen Zeit, die der Körper braucht, um seinen Stärke- und Fasergehalt zu verdauen.
Beispiele
Andere Beispiele für kohlenhydratreiche, zuckerarme Nahrungsmittel umfassen gekochte schwarze Bohnen, Linsen und Bulgur. Alle diese Nahrungsmittel teilen die gleichen Eigenschaften von hohen Kohlenhydrat-Zahlen und niedrigen GI-Zahlen. Ein weiterer Faktor, der beeinflusst, wie Ihr Körper diese Lebensmittel verarbeitet, ist der Fasergehalt. Faser kann löslich oder unlöslich sein. Der Unterschied liegt darin, ob der Körper die Enzyme hat, die notwendig sind, um diese Nahrungsmittel chemisch abzubauen. Pflanzenzellen bestehen aus einer komplexen Verbindung namens Cellulose. Dem menschlichen Körper fehlt das Enzym, um diese Nahrungsmittel abzubauen. Folglich kann es einige der in diesen Lebensmitteln enthaltenen Zucker nicht verwenden. Die meisten Gemüse sind unlösliche Fasern.
Leistungen
Essen kohlenhydratreiche, zuckerarme Lebensmittel bietet gesundheitliche Vorteile. Die American Heart Association ermutigt Sie, Vollkornprodukte aufgrund ihrer cholesterinsenkenden Wirkung in Ihre Ernährung aufzunehmen. Diese Effekte sind bei löslichen Ballaststoffen wie Hafer und Gerste größer, erklärt eine Studie der Pennsylvania State University aus dem Jahr 2010. Weil sie wenig Zucker enthalten, helfen diese Nahrungsmittel, Ihren Blutzucker stabil zu halten und Spitzen oder Dips in Ihrem Blutzuckerspiegel zu verhindern. Wenn Sie Diabetiker oder empfindlich auf die Auswirkungen von Glukose sind, können Sie diese Nahrungsmittel eine bessere Wahl als zuckerhaltige Nahrungsmittel finden.
