Beim Einkauf von Sirup für Ihre Pfannkuchen oder Waffeln am Morgen, kann die Wahl verwirrend sein. Produkte, die als echter Ahornsirup vermarktet werden, können viel mehr kosten als andere aromatisierte Sirupe, aber die meisten Verbraucher haben keine Ahnung, wofür sie bezahlen. Laut der "Vancouver Sun" kennt etwa die Hälfte der Verbraucher den Unterschied zwischen echtem und falschem Ahornsirup nicht. Verstehen, was gesünder ist, kann Ihnen helfen, die richtige Wahl für Sie und Ihre Familie zu treffen.
Definitionen
Echter Ahornsirup wird aus dem Saft des Zuckerahornbaums Acer saccharum hergestellt. Der Saft wird zu einer dicken viskosen Substanz kondensiert. Fake Sirup, auch bekannt als Ahornsirup-Nachahmung, wird typischerweise aus einer Maissirupbasis mit hohem Fructosegehalt hergestellt, wobei Lebensmittelfarbe und künstliche Geschmacksstoffe zugegeben werden. In Kanada und den USA kann nur Sirup mit einem hohen Anteil an Ahornsirup das Wort "Ahorn" auf der Verpackung tragen.
Zucker
Der Hauptzucker des echten Ahornsirups ist Saccharose mit kleineren Mengen Fructose und Glukose. Imitation Sirup enthält nur eine verarbeitete Version von Fructose in Kombination mit Glucose. In Bezug auf die Kalorienzahl, die beiden sind im Wesentlichen die gleichen und Studien zu untersuchen, ob High Fructose Corn Sirup ist schlechter für die Gesundheit als andere Süßstoffe haben widersprüchliche Ergebnisse ergeben.
Nährstoffe
Der Nährstoffgehalt von echtem Ahornsirup ist höher als der von Imitationssirup, der hauptsächlich aus Zuckern ohne Vitamine oder Mineralien besteht. Echter Ahornsirup enthält Mangan und Zink, Mineralien, die die Gesundheit des Immunsystems stärken können. Es enthält auch kleine Mengen anderer nützlicher Mineralien und Vitamine, einschließlich Kalzium, Riboflavin, Pantothensäure, Kalium und Magnesium.
Phytochemikalien
Das Vorhandensein von bioaktiven Phytochemikalien, nützlichen Verbindungen, die von Pflanzen produziert werden, in echtem Ahornsirup kann einer der größten Vorteile gegenüber Nachahmungssirup sein. Verbindungen in Ahornsirup, die Phenole genannt werden, können eine schützende Wirkung gegen Krebs haben. Eine Studie von November 2010 im "Journal of Agricultural Food Chemistry" fand 23 verschiedene Phenolverbindungen in Ahornsirup, darunter 16 bisher nicht identifizierte. Andere sekundäre Pflanzenstoffe in Ahornsirup sind die Antioxidantien Cumarin, Vanillin, Syringaldehyd und Gallussäure, die freie Radikale neutralisieren, die Zellen schädigen könnten.
Überlegungen
Echter Ahornsirup ist nicht nur eine gesündere Wahl als gefälschte Versionen, es ist auch geschmacksintensiver aufgrund der enthaltenen Nährstoffe. Wie alle Süßungsmittel sollte Ahornsirup in Maßen verwendet werden. Der hohe Kalorien- und Zuckergehalt kann zu Übergewicht führen, wenn er zu oft verwendet wird und der gleichzeitige Konsum großer Mengen zu ungesunden Schwankungen des Blutzuckerspiegels führen kann.
