Vegetarier haben schon lange die kulturelle Voreingenommenheit bemerkt, dass Diäten ohne Tierfleisch notwendigerweise Protein und folglich seine Bausteine, Aminosäuren wie Methionin und Lysin fehlen. Bis zu den 1990er Jahren, als sie anfingen, die gesundheitlichen Vorteile des Vegetarismus zu dokumentieren, gingen Ernährungsforscher allgemein davon aus, dass "eine Bevölkerung, die vegetarisch ernährt wird, ein höheres Risiko für die Entwicklung von Nährstoffmangelkrankheiten hat als eine Bevölkerung, die eine fleischbasierte Diät einnimmt", bemerkte Joan Sabate 2003 im "American Journal of Clinical Nutrition". Eine ausgewogene vegetarische Ernährung liefert nämlich alle notwendigen Nährstoffe, einschließlich Methionin und Lysin.
Funktionen
Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen benötigt der Körper Eiweiß, "um Muskeln, Blut, Haut und Knochen und andere Gewebe und Organe aufzubauen und zu erhalten" und manchmal Energie zu gewinnen. Der menschliche Körper produziert eine erstaunliche Vielfalt an Proteinen, indem er 20 verschiedene Aminosäuren kombiniert, von denen die meisten sich selbst synthetisieren können. Die neun essentiellen Aminosäuren, einschließlich Methionin und Lysin, müssen jedoch in der Nahrung vorhanden sein. Lysin hilft dem Körper, Kalzium aufzunehmen; bilden Kollagen, einen wesentlichen Bestandteil des Skelett- und Bindegewebesystems; und synthetisieren Carnitin, das hilft, Fettsäuren zu metabolisieren und Blutfette zu regulieren. Methionin ist kritisch für den Transport von Blutlipiden. Es liefert Schwefelatome und Methylgruppen - Konfigurationen eines Kohlenstoffatoms und dreier Wasserstoffatome -, die für zahlreiche biochemische Reaktionen im Körper essentiell sind.
Anforderungen und Mängel
Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation benötigen Erwachsene in der Regel eine tägliche Proteinaufnahme von mindestens 0,83 g pro kg Körpergewicht. Dies sollte mindestens 10 mg / kg Methionin und 30 mg / kg Lysin einschließen. Ein schwerer Proteinmangel verursacht Störungen wie Kwashiorkor, ein Syndrom, das zu Muskelschwund, Wachstumsstörungen und Bauchwölbungen bei Kindern führt. Laut der University of Maryland Medical Center kann Lysin-Mangel zu "Müdigkeit, Übelkeit, Schwindel, Appetitlosigkeit, Unruhe, blutunterlaufene Augen, langsames Wachstum, Anämie und Fortpflanzungsstörungen" führen. Methioninmangel ist an Steatohepatitis oder Entzündung und Narbenbildung beteiligt, die verursacht werden, wenn ein Teil der Leber fettig wird. Gut geplante und abwechslungsreiche vegetarische Diäten verhindern jedoch Protein- und Aminosäuremängel, einschließlich Methionin- und Lysinmangel.
Vegetarische und vegane Quellen
Reichliche Quellen von Lysin und Methionin sind für alle Vegetarier, Menschen, die auf tierisches Fleisch verzichten, und sogar für Veganer, Vegetarier, die von allen Lebensmitteln tierischen Ursprungs, einschließlich Milchprodukten und Eiern, Abstand nehmen, leicht erhältlich. Eier und Milchprodukte sind im Allgemeinen reich an diesen beiden Aminosäuren, ebenso wie Hülsenfrüchte wie Tofu und Tempeh. Pistazien, Amaranth und Quinoa haben einen guten Lysingehalt. Gute Quellen für Methionin sind alle Nüsse; Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli und Spinat; und Früchte wie Orangen und Avocados.
Protein-Kombination
Wie der Biologe J. Stein Carter erklärt, ist das Kombinieren von Proteinen die Praxis, Pflanzenproteinquellen - und manchmal Eier oder Milchprodukte - zu kombinieren, um ein besseres Aminosäurengleichgewicht zu erreichen, als dies bei beiden der Fall wäre gehören Kuhmilch und Haferflocken oder refried Bohnen und Tortillas. Trotz weit verbreiteter Verwirrung unter Vegetariern muss das Aminosäurengleichgewicht nicht bei jeder Mahlzeit erreicht werden. Eine abwechslungsreiche Ernährung im Laufe des Tages wird die Arbeit viel einfacher machen.
