Das regelmäßige Kochen von Meeresfrüchten ist eine anziehend stressarme Art, sich gesünder zu ernähren. Fisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, und selbst relativ fetthaltige Fische sind arm an gesättigten Fetten und reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren. Natürlich spielt auch Ihre Wahl der Zubereitungsmethoden eine Rolle. Fisch, der zerschlagen und frittiert ist, ist kein Gesundheitsnahrungsmittel. Backen und Grillen sind viel bessere Optionen, Hinzufügen wenig oder kein zusätzliches Fett. Keine der Methoden ist von Natur aus überlegen, also wählen Sie, was für eine bestimmte Mahlzeit am besten ist.
Backen gegen Broiling-Techniken
Ofen gebackene Forelle mit Zitrone und Dill gefüllt Fotokredit: Vikif / iStock / Getty Images Sowohl das Backen als auch das Grillen finden in Ihrem Ofen statt, so dass die Unterschiede zwischen den beiden Techniken nicht sofort offensichtlich sind. Wenn Sie Fisch backen, wird die Hitze durch langsame natürliche Luftströme durch Ihren Ofen geleitet. Es ist ein relativ ineffizienter Weg, Wärme zu übertragen, weshalb das Backen relativ lange dauert. Konvektionsöfen, die mit einem Ventilator die heiße Luft umwälzen, können die Backzeit erheblich verkürzen. Wenn Sie Fisch grillen, wird er näher an das Element an der Oberseite Ihres Ofens gelegt. Es ist nicht heiße Luft, die den Fisch kocht, sondern die Infrarotenergie, die vom Element selbst ausstrahlt. Es ist eine viel schnellere Kochmethode, aber mit einigen scharfen Einschränkungen.
Fisch zum Grillen
Rohe Lachssteaks werden zum Grillen vorbereitet Bildnachweis: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images Nicht jede Art von Fisch ist zum Grillen geeignet. Am besten sind Fische mit hohem Gehalt an natürlichen Ölen wie Lachs, Makrele und Schwertfisch. Ihr natürliches Fett bietet einen gewissen Schutz vor dem Überkochen unter der intensiven Hitze des Broilers und der Fisch wird schön braun. Magerer Fisch wie Kabeljau und Schellfisch kann erfolgreich gegrillt werden, wenn Sie die Oberfläche mit einer schützenden Glasur oder einer dünnen Schicht eines Hochtemperatur-Speiseöls bestreichen. Sehr mager, dünne und zarte Filets, wie z. B. Sohle, gehen in einem Herzschlag von ungekocht zu überkocht und sind sehr schwierig, erfolgreich zu grillen.
Fisch zum Backen
Gebackener Lachs mit Kräutern im Backbeutel Fotokredit: Monkey Business Bilder / Monkey Business / Getty Images Grillen erfordert ständige Aufmerksamkeit, weil es so einfach ist, deine Fische zu überkochen. Backen ist eine entspannte Angelegenheit, wegen der niedrigeren Temperaturen. Ganze Fische, große Filets oder besonders magere und zerbrechliche Fische können bei Temperaturen zwischen 300 und 350 Grad Celsius gebacken werden, um ihre Feuchtigkeit und ihre zarte Textur zu bewahren. Fisch, der sonst gegrillt werden könnte, kann bei höheren Temperaturen gebacken werden, von 400 F bis 450 F. Der Broiler verbrennt frische Kräuter und viele andere Beilagen, aber im Ofen gebackener Fisch kann diese leichten, fettarmen Geschmacksrichtungen voll ausnutzen.
Backen in Soße
Fisch mit Schalentieren und Reis Bildnachweis: Nataliaspb / iStock / Getty Images Viele Rezepte verlangen, dass Fisch trocken gebacken wird und auf einer Blechpfanne sitzt. Backen sie in einer Sauce oder aromatisierte Flüssigkeit ist eine Alternative mit viel zu empfehlen. Einfache Kochflüssigkeiten wie Fischbrühe oder gewürzter Weißwein verleihen den Fischen mit wenigen oder keinen zusätzlichen Kalorien einen milden Geschmack. Ausgereiftere Saucen auf der Basis von Tomaten oder tropischen Früchten halten den Fisch genauso feucht und vereinfachen den Zubereitungsprozess. Der Fisch und die Soße benötigen nur eine einfache Beilage, wie frische Pasta oder gedünsteten Reis, um eine denkwürdige Mahlzeit zu machen.
